当饭店老板不给工资时，你可以通过以下几种方式来快速且有效地维护自己的合法权益：

1. 优先尝试协商解决：

   • 直接沟通：首先，选择一个合适的时间和地点，与饭店老板进行面对面的沟通。明确表达你对于工资支付的诉求，并尝试了解拖欠工资的具体原因。通过友好协商，双方可能达成一个都能接受的解决方案，比如约定一个具体的支付时间。
   • 保留证据：在协商过程中，务必保留好相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续可能出现的纠纷。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 投诉条件与材料：若协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需要准备劳动合同、工资条、考勤记录等工作证明，以及详细陈述欠薪情况的投诉表格。
   • 处理流程：劳动监察部门会依法对用人单位进行监督检查，并在一定期限内完成调查。如果调查发现确实存在拖欠工资的情况，劳动监察部门会责令饭店老板限期支付工资，并可能加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 仲裁时效与受理范围：你可以在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁。仲裁委员会受理因劳动关系、劳动报酬等发生的争议。
   • 申请材料：需要提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证据等材料。仲裁申请书应载明双方基本信息、仲裁请求及事实理由。
   • 仲裁流程：仲裁委员会将在一定时间内决定是否受理，并安排开庭审理。双方需在庭审中进行举证、质证和辩论。仲裁庭将根据证据和陈述作出裁决，一般在受理之日起四十五日内完成，复杂案件可适当延期。如果裁决你胜诉，饭店老板应按照裁决支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

4. 向人民法院提起诉讼：

   • 前提条件：若对劳动仲裁裁决不服（除终局裁决外），你可以在收到裁决书之日起十五日内向法院提起诉讼。若饭店老板拒不履行支付义务，你还可以申请强制执行。
   • 诉讼流程：需要提交起诉状、相关证据等材料。法院将安排开庭审理，并经过法庭调查、辩论等程序后作出判决。判决生效后，若饭店老板仍不履行，你可以申请强制执行，法院将采取相应措施确保你的权益得到实现。

在维权过程中，你还需要注意以下几点：

• 保留证据：在整个维权过程中，务必保留好能证明劳动关系及拖欠工资事实的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录、通话录音等。这些证据将是你维权的重要依据。
• 及时行使权利：要注意法律规定的时效期限，如劳动仲裁的申请时效为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。务必在规定时间内提出申请，以免错过维权时机。
• 保持冷静理性：在维权过程中，要保持冷静和理性，避免采取过激行为。过激行为不仅可能损害你的形象，还可能影响你的维权效果。

最后，我想强调的是，法律是维护你合法权益的有力武器。当饭店老板不给工资时，不要害怕、不要退缩，要勇敢地站出来，通过合法途径来维护自己的权益。如果你在整个过程中遇到任何困难或疑问，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供帮助。