卖死牛肉可能构成的罪名及量刑情况如下：
生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，若足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，将受到法律的制裁。
- 量刑标准：
- 一般情节：处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。这适用于贩卖病死牛数量较少，或未造成严重后果的情况。
- 严重情节：若对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。例如，当贩卖病死牛的行为导致多人食物中毒或引发严重食源性疾病时，将面临此刑罚。
- 特别严重情节：如果后果特别严重，如导致多人死亡或重伤，将处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 具体适用：死牛肉显然不符合食品安全标准，因此销售这类牛肉若达到上述程度，就会触犯此罪。若售卖死牛数量较多，如10头以上，且其肉类等制品流入市场被消费者食用，造成了严重健康危害，则很可能面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；若后果特别严重，则可能处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
生产、销售有毒、有害食品罪
- 法律依据：依照《刑法》第一百四十四条的规定，如果在销售死牛肉的过程中，存在添加有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的死牛肉等情况，将受到法律的制裁。
- 量刑标准：
- 处五年以下有期徒刑，并处罚金。
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。
- 具体适用：若销售的死牛肉中掺入有毒、有害的非食品原料，或明知掺有此类物质仍进行销售，则可能构成此罪，并面临相应的严厉刑罚。
妨害动植物防疫、检疫罪
- 法律依据：依据《中华人民共和国刑法》第三百三十七条，若售卖死牛的行为违反了动植物防疫、检疫的国家规定，引起重大动植物疫情，或有引起重大动植物疫情危险，且情节严重，则可能构成此罪。
- 量刑标准：处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
- 具体适用：若售卖死牛的行为违反了防疫、检疫规定，且货值金额达到相应标准，存在引起重大动植物疫情的危险，则可能按此罪名量刑。
法律建议：
- 严格遵守法律法规：避免贩卖死牛，以保护公众健康和自身合法权益。死牛肉可能携带大量病菌和毒素，对消费者健康构成严重威胁，因此必须严格遵守相关法律法规，不得进行销售。
- 积极配合调查：若已涉及相关案件，应尽快咨询专业法律人士，了解相关法律规定，并积极配合调查。这有助于减轻法律责任，并可能争取到更轻的刑罚。
- 增强法律意识：作为食品销售者，应增强法律意识，了解并遵守食品安全相关法律法规，确保所销售的食品符合安全标准。这不仅是法律责任，也是道德责任，更是对消费者健康的负责。
可能后果：
- 刑事处罚：若构成犯罪，将面临上述相应的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金或没收财产等。
- 行政处罚：若尚未达到犯罪程度，也可能面临行政处罚，如没收违法所得、罚款等。根据《中华人民共和国食品安全法》，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；同时处以罚款，货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
总之，卖死牛肉的行为涉及严重的法律风险，可能构成多种犯罪。因此，建议严格遵守相关法律法规，避免此类行为的发生。若已涉及相关案件，请尽快向我咨询，以便获得更具体的法律建议。