当您遭遇车祸且对方被认定为全责，但对方保险公司一直不给予赔付时，您可以按照以下详细步骤来维护自己的合法权益：

一、明确拒赔原因并核对合同与法律

1. 查看拒赔通知：首先，仔细查阅对方保险公司给出的拒赔通知，明确其拒赔的具体理由。
2. 核对保险合同：对照您与对方保险公司签订的保险合同，特别是保险责任范围、免责条款等内容，核实拒赔理由是否合理合法。
3. 了解相关法律法规：熟悉《保险法》、《道路交通安全法》等相关法律法规，明确自己的合法权益和保险公司的赔偿责任。例如，根据《保险法》规定，保险人在订立合同时应向投保人明确说明免责条款，未明确说明的，该条款不产生效力。

二、与保险公司沟通协商

1. 准备充分证据：收集并整理好所有与事故相关的证据，包括交通事故责任认定书、事故现场照片、车辆维修发票、维修清单、医疗费用清单、病历等，以证明事故的真实性、损失的程度以及符合保险赔偿的条件。
2. 主动沟通：以平和、理性的态度主动联系对方车主及保险公司，礼貌地说明未获赔偿的情况，并提醒对方履行协助处理理赔的义务。同时，要求保险公司详细解释拒赔的依据，并表达希望按照合同约定获得赔偿的诉求。
3. 记录沟通内容：在与保险公司工作人员交流时，记录好时间、姓名、沟通要点等信息，以备后续使用。

三、保留证据并投诉监管机构

1. 完整保留证据：确保所有事故相关证据和沟通记录的完整性，包括通话记录、短信、微信聊天记录等，这些证据在后续处理中可能起到关键作用。
2. 向监管机构投诉：若保险公司无理拒赔或沟通协商无果，您可以向保险行业协会或中国银行保险监督管理委员会等监管部门投诉。投诉时，提供准确的个人信息、保险合同信息、事故情况以及之前与保险公司的沟通记录，以便监管机构进行调查和调解。

四、采取法律途径解决

1. 发送律师函：委托专业律师向对方保险公司发送律师函，正式告知其应承担的赔偿责任及拖延赔偿可能面临的法律后果，促使保险公司尽快处理赔偿事宜。
2. 提起民事诉讼：若上述方式均无效，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，准备充分的证据，并考虑委托专业律师代理，以增加胜诉几率。法院将根据事实和证据判定保险公司应承担的赔偿责任。
3. 利用“代位追偿”权利：若您的车辆也投保了相关保险，您可以与自己的保险公司协商，利用“代位追偿”权利，让保险公司先行赔付您的损失，再由保险公司向对方及其保险公司追偿。
4. 申请财产保全：在提起诉讼的同时，为防止对方转移财产导致判决无法执行，您可以申请对对方的财产进行保全。

五、注意事项

• 在整个处理过程中，请保持冷静和理性，避免与保险公司发生不必要的争执。
• 及时咨询专业律师以获取准确的法律建议，特别是在对法律程序或合同条款存在疑问时。
• 密切关注案件进展，积极配合律师或相关机构的工作，提供必要的协助和信息。

综上所述，面对对方保险公司一直不赔偿的情况，您应通过明确拒赔原因、核对合同与法律、沟通协商、投诉监管机构以及采取法律途径等多种方式综合施策，以维护自己的合法权益。