饭店不允许自带酒水，这一行为在多数情况下是不合法的。以下是从不同角度进行的详细分析：
从消费者权益保护的角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。这意味着消费者有权自主决定是否在餐饮场所购买酒水，或选择自带酒水。饭店禁止自带酒水的规定，实际上限制了消费者的这一基本权利，因此构成违法。
- 同样，依据该法第十条，消费者在购买商品或接受服务时，有权获得公平交易条件。饭店通过“禁止自带酒水”的规定来迫使消费者接受其提供的酒水，从而获取更高利润，这破坏了公平竞争的市场环境，也侵犯了消费者的公平交易权。
从格式条款无效性的角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十六条，经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利的规定。饭店以“禁止自带酒水”等格式条款来限制消费者的权利，这些条款在法律上是无效的。
- 此外，《中华人民共和国民法典》第四百九十七条也明确规定，提供格式条款一方不合理地免除或者减轻其责任、加重对方责任、限制对方主要权利的，该格式条款无效。饭店禁止自带酒水的规定往往作为预先拟定的格式条款，排除了消费者自主选择的主要权利，因此该条款在法律上可能被视为无效。
从反垄断与反不正当竞争的角度：
- 饭店禁止自带酒水可能排除、限制了相关市场的竞争，具有滥用市场支配地位或构成不正当竞争的嫌疑。这违反了《中华人民共和国反垄断法》和《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定。
特殊情况说明：
- 如果饭店在显眼位置（如菜单、店堂告示）明确告知禁止自带酒水，并且消费者在选择饭店时已知悉并接受了这一规定，那么从某种程度上说，这种禁止可能因消费者的默示同意而获得一定的合法性基础。但即便如此，饭店也应确保这一规定出于食品安全、卫生管理等合理考量，且不能过度剥夺消费者的权益。
消费者应对策略：
- 遇到饭店禁止自带酒水的情况，消费者首先应与饭店沟通协商，表达自己的合法权益。
- 若协商不成，可以向消费者协会或相关部门投诉，以维护自身权益。例如，可以拨打12315热线进行投诉。
- 在情况较为紧急或双方无法协商解决时，消费者还可以考虑向法院提起诉讼，请求确认饭店的“禁止自带酒水”等霸王条款无效，并维护自己的合法权益。
饭店合规建议：
- 饭店在制定相关规定时，应充分考虑消费者的合法权益，避免设置不公平、不合理的交易条件。
- 饭店应在显眼位置明确告知消费者相关规定，以确保消费者的知情权和选择权得到充分尊重。
综上所述，饭店禁止顾客自带酒水的规定并非绝对合法或非法，而需根据具体情况进行判断。但总体上，消费者享有自主选择权，饭店不应无故限制此权利。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。