捡到苹果手机不归还，是否犯法取决于具体情况，但一般来说，拒不归还可能构成违法行为。以下从不同角度为你详细分析：
民事侵占与不当得利
- 法律规定：根据《中华人民共和国民法典》第三百一十四条，拾得遗失物应当返还权利人。若拒不归还，则构成民事上的侵占行为，同时也符合不当得利的定义，即没有合法依据取得不当利益，并造成他人损失。
- 法律后果：失主有权向人民法院提起民事诉讼，要求拾得人返还手机，并可请求赔偿因侵占行为导致的额外损失，如手机中重要资料的丢失等。
- 特殊情形：如果捡到手机的人不知其为遗失物（例如误认为是无主物），则主观上无侵占故意，一般不构成侵占行为。但一旦得知真相，应立即归还。
可能构成犯罪的情况：侵占罪
- 法律规定：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条，将代为保管的他人财物或他人的遗忘物、埋藏物非法占为己有，数额较大且拒不退还或交出的，构成侵占罪。
- 数额标准：侵占罪中的“数额较大”标准由各地司法机关根据当地经济发展水平等因素确定。一般来说，苹果手机价值达到数千元以上即可视为“数额较大”。
- 法律后果：若构成侵占罪，将面临二年以下有期徒刑、拘役或者罚金的处罚。若数额巨大或有其他严重情节，将处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
给你的建议：
- 拾得手机后：如果你捡到了他人的苹果手机，建议积极寻找失主或在失主索要时及时归还，以避免不必要的法律纠纷。
- 作为失主：如果手机丢失后被他人捡到且拒不归还，你可以先尝试与拾得人沟通协商，要求其归还手机。如果协商无果，你可以向人民法院提起民事诉讼，要求拾得人返还手机并赔偿损失。如果手机价值较大且拾得人拒不归还，你还可以考虑向公安机关报案，看是否构成侵占罪。
其他注意事项：
- 为防止手机被用于进一步犯罪活动，失主应立即挂失手机号、补办手机卡，并冻结手机网银、挂失银行卡。
- 如果手机内有重要数据，失主应尽快远程锁定或擦除以保护个人隐私。
总之，捡到苹果手机不归还可能构成违法行为，甚至可能触犯刑法。因此，建议拾得人在捡到他人手机后积极寻找失主或在失主索要时及时归还。如果你有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。