商家不出餐，消费者是否可以要求赔偿，需根据具体情况来判断。以下从不同角度进行分析：

1. 合同违约角度：

   • 当消费者在商家处下单并支付款项后，双方即形成了一种服务合同关系。商家有义务按照约定提供餐品。若商家不出餐，则构成违约。
   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十三条，经营者以预收款方式提供商品或者服务的，应当按照约定提供。未按照约定提供的，应当按照消费者的要求履行约定或者退回预付款；并应当承担预付款的利息、消费者必须支付的合理费用。因此，消费者有权要求商家退款，并可能要求商家承担预付款的利息及合理费用。

2. 侵权损害角度：

   • 若商家不出餐导致消费者遭受了实际损失，如因等待餐品而错过了重要会议或活动，造成了经济损失或精神损害，消费者可以基于侵权损害的角度要求商家赔偿。
   • 但需注意，这种赔偿通常需要消费者能够证明商家不出餐与其所遭受的损失之间存在直接的因果关系，且损失是实际发生的。

3. 特殊情形下的赔偿：

   • 如果商家在不出餐的同时，还存在欺诈行为，如虚假宣传、以次充好等，消费者可以依据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，要求商家增加赔偿。增加的赔偿金额通常为消费者购买商品价款或服务费用的三倍；不足五百元的，为五百元。
   • 另外，如果商家不出餐是因为其无证经营或经营不符合食品安全标准的食品，导致消费者健康受损，消费者还可以依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，要求商家支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

建议与行动：

• 与商家协商：首先，消费者可以尝试与商家进行协商，要求商家退款并赔偿损失。
• 向相关部门投诉：如果协商无果，消费者可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉，寻求帮助。
• 法律途径：在必要时，消费者还可以通过诉讼途径来维护自己的合法权益。

总结与提醒： 商家不出餐是否构成赔偿，需根据具体情况来判断。消费者在遇到此类问题时，应首先保留好相关证据，如订单信息、支付记录、与商家的沟通记录等，以便在需要时证明自己的权益。同时，消费者也应提高警惕，选择有合法经营资质、信誉良好的商家进行消费。若遇到法律问题，可直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。