当面对证据不足且犯罪嫌疑人、被告人不认罪的情况时，检察院的处理方式会遵循严格的法律规定和司法原则，以确保案件的公正、公平和合法性。以下是从多个角度对这一问题的详细分析：

一、检察院的总体处理原则

1. 依法办事：检察院的所有处理措施都必须严格遵守《中华人民共和国刑事诉讼法》等相关法律法规，确保程序正义。
2. 疑罪从无：若证据不足，不能认定犯罪嫌疑人有罪，检察院应依法作出不起诉决定，体现“疑罪从无”的司法原则。

二、具体处理措施

（一）审查起诉阶段

1. 补充侦查

   • 自行补充侦查：检察院认为现有证据存在不足或需进一步核实时，可自行组织力量进行补充侦查，如调取更多交易记录、询问关键证人等，以完善证据链。
   • 退回公安机关补充侦查：当案件证据缺陷较大时，检察院可决定将案件退回公安机关，要求其限时（一般不超过一个月，且最多两次）补充侦查，以获取更确凿的证据。

2. 作出不起诉决定

   • 法定不起诉：若经补充侦查后仍无足够证据证明犯罪嫌疑人有罪，或证据之间存在无法排除的矛盾，检察院应依法作出不起诉决定。
   • 存疑不起诉：对于经过两次补充侦查仍证据不足的案件，检察院同样应作出不起诉决定。

（二）审判阶段（若案件进入审判程序）

1. 建议延期审理：在庭审过程中，若检察院发现证据不足或需进一步查证，可向法庭提出延期审理的建议，以便有更多时间收集或补充证据。
2. 撤回起诉：若审判阶段发现证据确实无法支持对被告人的指控，或关键证据发生变化导致指控不成立，检察院应及时撤回起诉。

三、对犯罪嫌疑人、被告人的影响及建议

1. 不认罪的权利：犯罪嫌疑人、被告人有权不认罪，这是其合法权益之一。不认罪本身不会直接导致不利后果，但检察院和法院会根据现有证据进行综合判断。
2. 积极配合调查：虽然不认罪，但犯罪嫌疑人、被告人仍应积极配合检察院和法院的调查工作，如实陈述事实，提供有利于自己的证据或线索。
3. 寻求法律援助：若犯罪嫌疑人、被告人觉得自己无法有效应对法律程序，可申请法律援助，寻求专业律师的帮助，以更好地维护自己的合法权益。

四、实际案例参考

在实际操作中，检察院处理此类案件时会综合考虑多种因素。例如，在经济犯罪案件中，若犯罪嫌疑人对账目记录提出异议且证据不足，检察院可能会要求公安机关进一步调查财务凭证等关键证据。若经过补充侦查后仍无法形成完整证据链，检察院则可能作出不起诉决定。

总结来说，面对证据不足且犯罪嫌疑人、被告人不认罪的情况，检察院会根据案件实际情况和法律规定，灵活采取补充侦查、不起诉决定、建议延期审理或撤回起诉等措施。作为犯罪嫌疑人或被告人，应了解自己的合法权益并积极配合调查工作，同时也可寻求法律援助以更好地维护自己的权益。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。