在自建房承包给别人的情况下，工人摔伤的责任承担需根据具体情况来确定，主要涉及雇佣关系、承揽关系以及各方过错程度等因素。以下是对此问题的全面分析与解答：

一、责任判定基础

1. 雇佣关系：

   • 若房主直接雇佣工人进行建房，形成雇佣关系，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，雇主（房主）需承担无过错责任。即无论房主是否有过错，只要工人在工作时间和工作场所内因工作原因受伤，房主均需赔偿。
   • 减轻责任情况：若工人存在故意或重大过失，如违反安全规定操作、酒后作业等，可减轻房主的赔偿责任。

2. 承揽关系：

   • 若房主将建房工程承揽给有资质的施工队伍或个人（包工头），形成承揽关系。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十三条，定作人（房主）原则上不承担责任，但若在定作、指示或选任方面有过错，则需承担相应责任。
   • 常见过错：选择无资质或信誉不佳的承揽人、要求违规施工等。若包工头无资质或存在违法情况（如违规操作、未提供安全生产条件等），房主因选任不当需与包工头承担连带赔偿责任。

二、具体责任划分因素

1. 包工头责任：

   • 有资质情况：若包工头具备建筑施工资质，且与工人构成雇佣关系，则包工头需对工人的受伤承担责任，包括提供安全工作环境和防护措施。若包工头在施工过程中存在过错（如未进行安全培训），责任可能加重。
   • 无资质情况：若包工头无资质，则无论其与工人是否存在雇佣关系，只要工人在施工过程中受伤，包工头均需承担责任。同时，若包工头因违规操作或缺乏安全生产条件导致事故，其责任将进一步加大。

2. 房主责任：

   • 除了上述承揽关系中的选任过错责任外，若房主直接参与施工管理，且未对施工进行有效监督和管理，导致工人受伤，房主也需承担一定责任，尤其是当施工场地存在安全隐患时。

3. 工人责任：

   • 若工人自身存在过错（如违反安全规定操作、酒后作业等），根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，工人需对自己的受伤承担一定责任，这可以减轻包工头和房主的赔偿责任。

4. 其他第三方责任：

   • 若工人的受伤是由第三方原因造成的（如建筑材料质量问题），工人可以要求第三方承担赔偿责任。同时，包工头和房主在承担赔偿责任后，也有权向第三方进行追偿。
   • 若存在多次违法转包的情况，违法转包人也应承担相应的赔偿责任。

三、赔偿范围与计算

• 赔偿范围：包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要营养费等。若工人残疾，还需赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费等；若造成死亡，则需赔偿丧葬费、死亡赔偿金等。
• 赔偿计算：具体数额需根据实际情况和相关法律规定进行计算，如医疗费根据实际发生的费用计算，误工费根据工人的收入状况和误工时间计算等。

四、建议措施

1. 选择有资质的承揽人：房主在选择包工头时应仔细审查其资质和信誉，确保承揽人具备施工资质和良好信誉。
2. 签订书面合同：明确双方权利义务，包括安全责任、赔偿条款等，减少纠纷。
3. 加强安全管理：房主和包工头都应落实安全防护措施，定期检查施工场地和设备，确保施工安全。
4. 购买保险：考虑购买建筑施工保险以转移风险，减轻经济负担。

总结来说，自建房承包给别人做时工人摔伤的责任承担需综合考虑雇佣关系、承揽关系、各方过错程度以及是否存在第三方责任等因素。为避免或减少责任风险，建议各方采取上述建议措施。如有具体法律问题或纠纷，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供详细的法律指导和建议。