作为饭店服务员被辞退后，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、判断辞退是否合法

首先，您需要明确公司辞退您的理由是否合法。合法的辞退理由通常包括您存在严重违纪、不能胜任工作且经培训调岗后仍不胜任等情形。如果公司无法提供合法依据，那么辞退行为可能构成违法解除劳动合同。

二、了解赔偿标准

1. 经济补偿：如果公司辞退行为合法，您通常有权获得经济补偿，标准为“n”，即工作年限×月平均工资。您入职1年8个月，因此工作年限对应的经济补偿为2个月工资。

2. 赔偿金：如果公司辞退行为违法，您有权要求公司支付赔偿金，标准为经济补偿标准的二倍，即“2n”。在您的情况下，理论上可要求4个月工资的赔偿金。

3. 工资计算基数：在计算经济补偿或赔偿金时，应以应发工资（即您月薪4000元）为基数，而非实发工资。如果公司以实发工资计算补偿，您有权主张按应发工资标准赔偿。

三、与公司协商

在明确辞退是否合法及赔偿标准后，您可以先与公司进行协商，明确辞退理由并争取合理的赔偿。

四、收集证据并维权

如果协商无果，您需要收集相关证据来维护自己的权益。这些证据包括但不限于劳动合同、工资流水、辞退通知、工作记录等。

1. 向当地劳动监察大队投诉：您可以向当地劳动监察大队反映公司违法辞退的情况，并要求他们介入调查。

2. 申请劳动仲裁：如果投诉无果，您可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，您需要提交相关证据，并按照仲裁程序进行。

3. 提起诉讼：如果对仲裁结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。

五、注意事项

1. 在整个过程中，请保持冷静和理性，避免与公司发生不必要的冲突。

2. 确保收集的证据真实、完整、有效，以便在维权过程中能够有力地支持您的主张。

3. 如果您对法律程序不熟悉，可以考虑咨询专业的律师或法律服务机构，以获得更专业的帮助和指导。

总之，作为饭店服务员被辞退后，您有权了解辞退是否合法、赔偿标准以及如何维权。通过与公司协商、收集证据并申请劳动仲裁或提起诉讼等途径，您可以有效地维护自己的合法权益。