结论前置：老板安排加班却不给加班费，劳动者可以通过多种合法途径来维护自身权益，包括与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼。在整个维权过程中，收集和保存好相关证据至关重要。

一、与用人单位协商

这是解决问题的首选方式，直接且高效。劳动者应选择合适的时间，以平和、理性的态度与老板或人力资源部门进行沟通。在沟通时，要明确指出加班的事实及应支付加班费的法律依据，如《劳动法》中关于加班工资支付的规定：

• 工作日加班：支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
• 休息日加班且不能补休：支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
• 法定休假日加班：支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

同时，准备好加班的相关证据，如加班通知、考勤记录、工作邮件等，以增强说服力。如果协商成功，可以要求老板出具书面确认，以便后续执行。

二、向劳动监察部门投诉

若协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门（如劳动监察大队或劳动局）进行投诉。投诉时需提供以下材料：

• 本人身份证；
• 劳动合同或能证明劳动关系的材料；
• 加班证据，如考勤记录、加班通知、工作邮件、聊天记录等。

劳动监察部门有权对用人单位进行调查核实，一旦查证属实，会责令用人单位限期支付加班费；逾期不支付的，用人单位还需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

三、申请劳动仲裁

如果投诉未能解决问题，劳动者可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。申请流程包括：

1. 提交书面仲裁申请：载明劳动者和用人单位的基本信息、仲裁请求和所根据的事实、理由等内容。
2. 受理与审理：仲裁委员会在收到申请后，会进行审查并决定是否受理。受理后，会安排开庭审理，双方需在庭审中举证、质证和辩论。
3. 裁决：仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述进行裁决，一般会在受理仲裁申请之日起四十五日内作出裁决；案情复杂需要延期的，经仲裁委员会主任批准，可以延期并书面通知当事人，但延长期限不得超过十五日。

在申请仲裁时，劳动者需要提供充分的证据来支持自己的主张，包括加班证据和工资支付记录等。

四、向法院提起诉讼

如果劳动者对仲裁裁决不服，可以自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。诉讼流程包括：

1. 提交起诉状：写明原被告信息、诉讼请求、事实和理由等。
2. 立案与审理：法院在收到起诉状后，会进行审查并决定是否立案。立案后，会安排开庭审理，双方需在庭审中举证、质证和辩论。
3. 判决：法院会根据审理情况作出判决，当事人如果对一审判决不服，还可以在规定时间内提起上诉。

一旦判决生效，用人单位必须履行支付义务，否则劳动者可申请法院强制执行。

五、重要提示

• 证据收集：在整个维权过程中，劳动者应特别注意收集和保存好所有与加班和未支付加班费相关的证据，这些证据将在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼中发挥关键作用。
• 法律程序：劳动者应了解自己的法律权益和维权途径，按照法律规定的程序和期限进行维权，避免因超过时效而丧失胜诉权。
• 理性维权：在维权过程中，劳动者应保持冷静和理性，依法维权，避免采取过激行为。

总结：面对老板加班不给工资的情况，劳动者应依法维护自身权益，通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径逐步推进。在整个过程中，保留好相关证据并了解法律程序是关键。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。