遇到兼职老板不发工资且没有签合同的情况，你依然有办法来维护自己的合法权益。以下是一套详细的维权步骤，希望能帮助你有效追回应得的报酬。

一、确认劳动关系与收集证据

首先，要明确的是，即使没有签订书面合同，但只要你实际提供了劳动，并接受了老板的管理，就构成了事实上的劳动关系。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位是需要支付劳动报酬的。

接下来，你需要收集一系列证据来证明这种事实劳动关系以及工资的约定和拖欠情况。这些证据可以包括：

• 工作记录：比如考勤表、排班表、工作任务的安排和完成情况等，这些都能直接证明你付出了劳动。
• 报酬凭证：如果有过工资支付记录，无论是银行转账还是微信、支付宝收款截图，都是有力的证明。
• 沟通记录：与老板关于工作安排、任务要求以及工资约定的聊天记录、通话录音等，都能作为辅助证据。
• 其他材料：如工牌、工作服、同事的证言等，也能在一定程度上证明你的兼职情况和工资约定。

二、与老板协商

在收集好证据后，你可以先尝试与老板进行协商，明确要求其按照约定支付工资。在协商过程中，要保持冷静和理智，避免情绪化的表达和行为，同时保留好沟通记录，以备后续使用。

三、向相关部门投诉

如果协商无果，你可以向相关部门进行投诉：

• 劳动监察大队：如果兼职工作具有劳动关系的特征，你可以向当地劳动监察大队投诉，提交相关证据材料。劳动监察部门会进行调查处理，并责令老板支付拖欠的工资。
• 工商行政管理部门：如果兼职涉及商业经营行为，你也可以通过拨打12315投诉热线或登录官方网站进行投诉，说明具体情况并提交证据。工商部门会依法进行处理。

四、申请劳动仲裁

如果投诉后仍然没有得到解决，且存在事实劳动关系，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，你需要准备仲裁申请书及相关证据材料，详细陈述工作情况和权益诉求。仲裁裁决具有法律效力，如果老板不履行，你可以申请法院强制执行。

五、向法院起诉

如果对仲裁结果不满意，或者老板不履行仲裁裁决，你可以直接向人民法院提起民事诉讼。在起诉时，你需要撰写起诉状，明确诉讼请求及事实和理由，并提交相关证据材料。法院会按照法定程序进行审理，并作出判决以维护你的合法权益。

六、注意事项

在整个维权过程中，有几点需要注意：

• 务必妥善保留所有证据和相关材料，避免遗失或损坏。
• 保持冷静和理智，避免情绪化的表达和行为，以免影响维权效果。
• 了解相关法律法规和维权途径，确保自己的行动合法合规。如果案件复杂，建议委托律师代理或通过法律援助机构获取专业帮助。

综上所述，虽然未签订合同可能会给维权带来一定难度，但只要你能证明存在事实上的劳务关系，并遵循上述步骤进行操作，就有很大机会追回应得的报酬。希望这些建议能对你有所帮助。