针对您提出的“农村自建房没有合同出现质量问题怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确处理原则
即使农村自建房没有签订书面合同，一旦出现质量问题，您作为业主仍然有权维护自己的合法权益。关键在于要积极收集证据，并通过合理合法的途径来解决问题。
二、收集关键证据
施工过程证据：
- 保留购买建筑材料的发票、送货单等，这些能证明您所使用的材料规格、型号及数量。
- 整理施工日志、工人工作记录等，这些能反映施工工艺、时间及人员情况，有助于分析问题原因。
- 拍摄现场照片和视频，直观展示房屋的质量问题，如裂缝、漏水等。
沟通记录证据：
- 整理与施工方的聊天记录，特别是涉及质量问题的讨论，这能证明您曾就问题与施工方进行过沟通。
- 如有合法合规的电话录音，也可作为辅助证据，进一步证明施工方的责任。
付款凭证：
- 保留向施工方支付款项的银行转账记录、收据等，这能证明您已履行了付款义务。
证人证言：
- 寻找目击者或知情人，他们的证词能增强证据链的可信度，有助于证明问题的存在和施工方的责任。
三、尝试协商解决
在收集到足够证据后，您可以尝试与施工方进行友好协商。明确指出房屋存在的质量问题，并要求施工方进行修复或赔偿。在协商过程中，保持冷静理性，避免情绪化表达，有助于达成双方都能接受的解决方案。
四、寻求第三方调解或专业鉴定
调解：
- 如果协商无果，您可以向当地村镇建设管理部门或其他相关部门申请调解。这些部门具有中立地位，能够促成双方和解，避免矛盾升级。
专业鉴定：
- 委托有资质的专业鉴定机构对房屋质量进行全面检测和评估。鉴定机构会出具权威鉴定报告，明确房屋的质量问题及其原因。这份报告是后续协商或诉讼的重要依据。
五、考虑法律途径解决
向相关部门投诉：
- 如果调解和鉴定都无法解决问题，您可以向建设行政主管部门（如住房和城乡建设局）反映情况，请求他们进行调查处理。
- 同时，您也可以向消费者协会投诉，寻求消费者权益保护方面的帮助。
提起诉讼：
- 如果其他途径都无法解决问题，您可以考虑提起诉讼。在提起诉讼前，需要准备诉讼材料，包括起诉状、相关证据等。
- 按时参加庭审，如实陈述案件事实，接受法官询问。在诉讼过程中，您可以依据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规来维护自己的权益。
六、预防与建议
- 签订书面合同：在未来的建房过程中，务必签订书面合同，明确双方的权利义务、施工标准、质量要求等，以避免类似问题再次发生。
- 增强保留证据意识：在施工过程中，随时保留相关证据，如材料发票、施工记录、沟通记录等，以备不时之需。
综上所述，即使农村自建房没有签订合同出现质量问题，您仍然可以通过收集证据、协商解决、寻求调解或鉴定以及法律途径等方式来维护自己的权益。同时，增强法律意识，预防未来可能出现的风险也是非常重要的。