结论概述：在顾客声称未收到餐的情况下，骑手是否需要赔偿，这并非一个简单的“是”或“否”的问题，而是需要根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
骑手责任角度：
- 如果骑手确实按照订单要求将餐品送达了指定地点，并且有证据证明（如送达时的照片、视频或顾客的签收记录），那么骑手通常不需要承担赔偿责任。因为骑手已经完成了其配送义务。
- 如果骑手未能将餐品送达指定地点，或者送达时餐品已经损坏、丢失，且没有合理的解释或证据证明非骑手责任，那么骑手可能需要承担一定的赔偿责任。这取决于具体的合同条款、平台规定以及相关法律法规。
顾客责任角度：
- 顾客有义务在收到餐品时进行检查，并在发现问题时及时与骑手或平台沟通。如果顾客未能及时提出异议，之后又声称未收到餐或餐品有问题，这可能会影响其索赔的权益。
- 如果顾客提供了虚假的未收到餐的声明，这可能构成欺诈行为，顾客不仅无法获得赔偿，还可能面临法律责任。
平台责任角度：
- 在很多情况下，骑手是作为平台的一部分进行配送的。因此，平台也可能对配送过程中的问题承担一定的责任。如果平台在配送管理、骑手培训或纠纷处理方面存在疏忽或不足，导致顾客未收到餐或餐品出现问题，平台可能需要承担相应的赔偿责任。
法律条款与合同规定：
- 具体的赔偿责任还需要参考相关的法律条款和合同规定。例如，如果配送服务合同中明确规定了骑手或平台在特定情况下的赔偿责任，那么这些条款将作为判断责任的重要依据。
- 在没有具体合同条款的情况下，可以依据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约、侵权责任等相关规定来判断责任归属。
法律建议：
- 对于骑手而言，建议在配送过程中保留好相关证据（如送达照片、视频、签收记录等），以便在发生纠纷时证明自己的配送行为符合要求。
- 对于顾客而言，建议在收到餐品时及时检查，并在发现问题时立即与骑手或平台沟通，保留好相关证据以便索赔。
- 对于平台而言，建议加强配送管理、骑手培训和纠纷处理机制的建设，以减少类似纠纷的发生，并在纠纷发生时能够迅速、公正地处理。
可能后果：
- 如果骑手被认定需要承担赔偿责任，可能需要赔偿顾客的餐费损失以及可能产生的其他费用（如交通费、误工费等）。
- 如果顾客被认定存在欺诈行为，可能需要承担法律责任，并可能面临信用损失等后果。
- 如果平台被认定存在管理疏忽或不足，可能需要承担相应的赔偿责任，并可能面临监管处罚等后果。
如有任何进一步的问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。