当工程量超过合同约定的15%时，通常可以按照以下方式处理：

1. 核查合同条款

   • 首先，需要详细核查施工合同中关于工程量变更的条款。合同中往往会明确约定工程量增减的处理方式，包括但不限于变更的程序、价格调整机制、工期顺延等。如果合同中有明确规定，应严格按照合同执行。

2. 协商变更合同

   • 如果合同中没有明确规定或者规定不够详细，双方应就工程量的增加进行友好协商，尝试达成补充协议。在协商过程中，可以就增加的工程量、价格、工期等方面进行详细讨论，并形成书面文件作为合同的补充部分。

3. 依据法律规定处理

   • 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，如果工程量的增加是由于发包人的原因（如设计变更、工程量清单错误等）导致的，承包人有权要求发包人承担由此增加的费用和（或）延误的工期，并可以要求支付合理的利润。在这种情况下，承包人应及时向发包人发出书面通知，说明工程量增加的情况，并提出相应的索赔要求。

4. 注意证据收集

   • 在处理工程量增加的问题时，证据的收集至关重要。承包人应保留好与工程量增加相关的所有文件、记录、照片等证据，以便在需要时证明自己的权益。这些证据可以包括但不限于：变更通知、会议纪要、现场签证、往来函件等。

5. 考虑争议解决方式

   • 如果双方无法就工程量的增加达成一致意见，可以考虑通过争议解决方式来解决纠纷。常见的争议解决方式包括协商、调解、仲裁和诉讼等。在选择争议解决方式时，应根据具体情况和合同约定进行综合考虑。