中标通知书发出后，招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内签订合同。这是根据《中华人民共和国招标投标法》第四十六条的明确规定，旨在确保招投标活动的顺利进行，及时明确双方的权利与义务，推动项目尽快进入实施阶段。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律规定

1. 法定签订期限：根据《中华人民共和国招标投标法》第四十六条，招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。这一规定为合同签订设定了具体且强制性的时间框架。

2. 禁止背离实质性内容：法律还明确规定，招标人和中标人在签订书面合同时，不得再行订立任何背离合同实质性内容的其他协议。这是为了维护合同的严肃性和公正性，防止通过后续协议改变原本通过招投标程序确定的合同条件。

二、实际操作中的约定

1. 具体期限的约定：在实际操作中，除了法律规定的三十日期限外，中标通知书和招标文件中通常会根据项目的性质、规模、复杂程度等因素，具体约定签订合同的期限。这个期限一般会在30天至60天之间，但也可能因特殊情况而有所调整。重要的是，双方应严格按照中标通知书和招标文件中的约定执行，以确保合同的及时签订。

2. 延期签订的处理：对于某些复杂项目或需要进一步协商和准备相关文件的情况，双方可能会在中标通知书规定的期限内延长签订合同的时间。然而，这种延长应以书面形式明确，并得到双方的认可。任何口头约定或未经双方确认的延期都是不可取的，以避免后续的法律纠纷。

三、违约后果

1. 中标人的违约后果：如果中标人在规定的期限内未与招标人签订合同，将可能面临严重的法律后果。招标人有权按照招标文件中的约定取消其中标资格，并没收其投标保证金。此外，招标人还可以根据实际情况选择重新进行招标或与其他候选人签订合同。这些措施不仅会影响中标人的声誉和利益，还可能对其未来的业务机会产生负面影响。

2. 招标人的违约后果：虽然法律主要规定了中标人的违约后果，但招标人同样需要遵守法律规定和合同约定。如果招标人无正当理由拒绝与中标人签订合同或违反法律规定签订背离实质性内容的协议，也将面临行政监督部门的责令改正和罚款等处罚。

四、建议与注意事项

1. 严格遵守法律规定：在实际操作中，招标人和中标人应当严格遵守《中华人民共和国招标投标法》关于合同签订时间和内容的规定，确保合同的合法性和有效性。

2. 及时沟通与协商：如果在合同签订过程中遇到任何问题或需要进一步协商的事项，双方应当及时沟通并寻求解决方案，以确保合同的顺利签订和项目的顺利推进。

3. 注意行业与地区差异：虽然法律提供了统一的框架，但具体的合同签订时间可能会受到不同行业、地区或项目类型等因素的影响。因此，在签订合同前，建议详细阅读招标文件和相关法律法规，明确具体的签订要求和时间限制。

综上所述，中标通知书发出后，招标人和中标人应在三十日内签订合同，并严格遵守法律规定和合同约定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。