员工私自收钱达到多少算犯法，这个问题不能一概而论，具体取决于行为的性质和情节，以及是否利用了职务上的便利。以下是几种可能的情况及相应的法律分析：

1. 职务侵占罪

   • 行为界定：如果员工利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，且数额较大，就可能构成职务侵占罪。这里的“数额较大”一般指的是六万元以上，但具体标准可能因地区或案情而异，一些地区或特定情况下，五千元至一万元也可能被视为“数额较大”的起点。
   • 法律后果：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条，构成职务侵占罪的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。

2. 非国家工作人员受贿罪

   • 行为界定：如果员工利用职务上的便利，索取他人财物或非法收受他人财物，为他人谋取利益，且数额较大，就可能构成非国家工作人员受贿罪。这里的“数额较大”同样一般指的是六万元以上。
   • 法律后果：根据《中华人民共和国刑法》第一百六十三条，构成非国家工作人员受贿罪的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。

3. 盗窃罪（如果员工并非基于职务便利，而是通过秘密手段窃取店铺的应收款项）

   • 行为界定：员工通过秘密手段，如偷拿、私藏等方式，窃取店铺的应收款项，且数额达到当地盗窃罪的立案标准（一般为一千元至三千元以上），就可能构成盗窃罪。
   • 法律后果：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，构成盗窃罪的，将根据数额大小和情节轻重，面临不同程度的刑事处罚。

4. 贪污罪（针对国有单位员工）

   • 行为界定：如果是国有公司、企业或其他国有单位中的员工，利用职务上的便利，侵吞、窃取、骗取或以其他手段非法占有公共财物，且数额达到追诉标准（一般为三万元，但在特定情形下，如贪污救灾款物等，数额在一万元以上不满三万元的也应追究刑事责任），就可能构成贪污罪。
   • 法律后果：根据《中华人民共和国刑法》第三百八十三条，构成贪污罪的，将根据情节轻重，面临不同程度的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金以及没收财产等。

处理建议与预防措施：

• 处理建议：一旦发现员工私自收钱，单位应立即进行内部调查，并与员工进行协商，要求其退还非法所得。如果员工拒不归还或数额较大，单位应及时向公安机关报案，由公安机关依法进行调查和处理。
• 预防措施：为预防此类事件发生，单位应建立健全的内部监督机制，加强对员工行为的日常监管。同时，定期组织法律教育和职业道德培训，提高员工的法律意识和职业道德水平，从源头上减少此类事件的发生。

总结来说，员工私自收钱的行为可能触及多个法律领域，具体是否犯法以及犯法的性质，取决于行为的性质、情节以及是否利用了职务上的便利。单位在处理此类事件时，应依法行事，妥善处理，并通过加强内部管理来预防类似事件的再次发生。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。