包工头跑了，工人工资的责任承担主体需根据具体情况确定，可能涉及多个责任方。以下是对此问题的详细分析：
发包方（建设单位）的责任
- 若发包方将工程违法分包、转包给无资质的包工头，或因未按时足额支付工程款导致包工头拖欠工资后逃逸，根据相关法律法规，发包方应在欠付工程价款范围内对工人工资承担支付责任。这一规定旨在防止发包方通过不当分包行为逃避责任，确保工人合法权益不受损害。
施工总承包企业与分包企业的责任
- 施工总承包企业对所承包工程的农民工工资支付负总责。若其将工程转包、违法分包给无资质的包工头，或在包工头逃逸后未能妥善解决工人工资问题，施工总承包企业应承担连带责任。
- 分包企业同样需对其分包范围内的农民工工资负责。若分包企业将工程再次分包给无资质的包工头，或未能有效监管包工头用工及工资发放情况，也需承担相应责任。这意味着，无论工程经过多少层分包，最终的责任仍会追溯到有资质的施工总承包企业和分包企业。
劳务派遣单位的责任
- 若工人由劳务派遣单位派遣至工地工作，且包工头逃逸导致工资拖欠，劳务派遣单位作为用人单位，应依法支付劳动者的劳动报酬。劳务派遣单位有责任确保派遣工人的工资权益不受损害，这是其作为用人单位的基本义务。
包工头本人的责任
- 包工头作为直接雇主，若携款逃跑且涉嫌犯罪（如逃避支付劳动者劳动报酬罪），将面临刑事处罚。同时，包工头仍需承担支付工人工资的法律责任。即使包工头逃逸，其法律责任并不会因此免除，工人仍有权通过法律途径追究其责任。
工人维权途径：
- 收集证据：工人应积极收集与劳动关系相关的证据，如考勤记录、工作证、工资条、工友证言等，以便后续维权使用。这些证据是证明劳动关系和工资数额的关键，务必妥善保管。
- 向劳动监察部门投诉：工人可向当地劳动监察部门投诉，请求其对用人单位支付工资情况进行监督检查，并责令相关单位支付工资。劳动监察部门是维护劳动者权益的重要机构，其有权对用人单位的违法行为进行查处。
- 申请劳动仲裁：工人可将相关责任方列为被申请人，向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求支付足额的劳动报酬。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，其裁决具有法律效力，双方均需遵守。
- 提起诉讼：若劳动仲裁未能解决问题，工人可直接向法院提起诉讼。法院将依据相关法律法规进行审理判决，强制用人单位支付工资。判决生效后，若责任方拒不执行，工人可申请法院强制执行。
温馨提示：包工头跑了并不意味着工人工资就无从追讨。工人应依法维权，通过合法途径追究相关责任方的法律责任。同时，建议工人在平时工作中注意保留相关证据，以便在需要时证明自己的诉求合理合法。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。