关于存量违建的界定，这通常涉及到多个方面的法律和规定，我会尽量结合您提供的参考信息，给出一个详细且清晰的解答。
首先，我们需要明确什么是违法建筑。一般来说，违法建筑是指未依法获得国土空间规划、土地管理相关行政许可，或者未按照这些行政许可内容建设的建筑物和构筑物。这包括超过城乡规划行政许可期限未拆除的临时建筑物和构筑物，以及在不需要编制或暂未编制村庄规划的乡村地区，未取得乡村建设规划许可或未按照乡村建设规划许可建设的建筑物和构筑物。
接下来，我们重点讨论存量违建的界定。存量违建通常指的是在某一时间点之前已经建成，但未经合法审批或未按照审批内容建设的建筑物。根据您提供的参考信息，特别是《文成县违法建筑认定及分类处置办法》中的相关内容，我们可以得出以下几点：
时间节点：存量违建的界定往往与一个具体的时间点相关。例如，在文成县的规定中，2013年10月1日前建成的违建，在符合一定条件下，可以被视为存量违建，并有可能依法补办审批手续。
合法性条件：存量违建虽然未经合法审批，但在某些特定情况下，如符合安置、灾后重建、已罚款、危房改建、符合规划及审批条件等，可能被视为有补办手续的可能性，从而不被立即拆除。
处置方式：对于存量违建，处置方式并非一概而论。除了可能补办手续外，如果违建不符合规划强制性内容、侵占公共用地、存在安全隐患等，则可能面临限期拆除的命运。同时，也有一些特殊情况，如违法建筑拆除后无房居住或住房面积低于本地住房困难标准的，可能暂缓拆除。
法律依据：在界定存量违建时，必须依据相关的法律法规，如《中华人民共和国城乡规划法》、《中华人民共和国土地管理法》等。这些法律为违法建筑的认定提供了明确的法律依据和标准。
综合考量：除了上述法律因素外，还需要综合考虑违建的具体情况，如建筑的位置、用途、对周边环境的影响等。这些因素都可能影响对存量违建的界定和处置方式。
综上所述，存量违建的界定是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑多个方面的因素。如果您对某个具体的建筑物是否属于存量违建有疑问，建议您咨询当地的规划、土地或执法部门，他们可以根据具体情况给出更准确的解答。