蛋白糖作为食品添加剂，在符合国家规定的使用范围和限量的情况下，是合法的。以下从多个角度为你详细分析：

一、蛋白糖的合法性基础

蛋白糖，通常指的是以天门冬酰苯丙氨甲酯、蛋白糖甜味剂等为主要成分的甜味剂，它被广泛应用于食品工业中，以增加食品的甜度。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，蛋白糖（或其具体成分）在特定的食品类别中有明确的使用范围和限量标准。这意味着，只要食品生产者在生产过程中严格遵守这些标准，使用蛋白糖作为食品添加剂就是合法的。

二、合法使用的条件

1. 使用范围：蛋白糖的使用范围受到严格限制，通常只允许在特定的食品类别中使用，如饮料、糖果、糕点等。食品生产者必须确保蛋白糖的使用符合其产品所属的食品类别要求。

2. 使用限量：除了使用范围外，GB 2760还规定了蛋白糖在每种食品中的最大使用量。食品生产者必须严格控制蛋白糖的添加量，确保不超过规定的限量。

3. 标签标识：使用蛋白糖的食品必须在标签上明确标识出其成分，以便消费者了解并做出选择。这是保护消费者知情权的重要措施。

三、违法使用的后果

如果食品生产者违反国家规定，超范围或超限量使用蛋白糖，或者未在标签上明确标识其成分，就可能构成违法行为。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，违法使用食品添加剂的食品生产者将面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。在严重情况下，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

四、消费者如何维护自身权益

1. 选择正规渠道购买：消费者在购买食品时，应选择正规渠道，如大型超市、知名品牌等，以降低购买到违法使用食品添加剂的食品的风险。

2. 仔细阅读标签：消费者在购买食品时，应仔细阅读标签上的成分表，了解食品中是否含有蛋白糖等食品添加剂，以及其使用量是否符合国家标准。

3. 及时维权：如果消费者发现购买的食品存在违法使用食品添加剂的情况，可以向当地市场监管部门举报，或者通过法律途径维护自身权益。

温馨提示：如果你对蛋白糖作为食品添加剂的合法性有进一步疑问，或者遇到了相关法律问题，可以直接向我咨询。作为专注于刑事辩护和侵权纠纷领域的律师，我将为你提供专业的法律意见和帮助。