针对“给私人盖房子但对方不给钱”的情况，核心结论是：您可以通过协商、发律师函、提起诉讼或申请仲裁等方式来追讨欠款，具体选择取决于双方是否有书面合同、证据是否充分以及欠款金额大小等因素。以下是详细分析和建议：

1. 协商解决
   首先尝试与对方友好沟通，明确欠款事实和金额，要求对方出具书面还款计划或承诺。协商时注意保留沟通记录（如短信、微信、录音等），作为后续维权证据。若对方承认欠款但暂时无力支付，可要求其提供担保或分期还款方案。

2. 发律师函催告
   若协商无果，可委托律师向对方发送正式律师函，明确欠款金额、违约责任及还款期限。律师函具有法律威慑力，可能促使对方主动履行义务，同时为后续诉讼固定证据。

3. 提起诉讼

   • 前提条件：需证明双方存在合同关系（如书面合同、口头协议、施工记录等）及对方未支付款项的事实（如结算单、欠条、证人证言等）。
     
   • 诉讼流程：向法院提交起诉状、证据材料，申请财产保全（防止对方转移资产），胜诉后申请强制执行（如查封房产、冻结银行账户等）。
     
   • 注意事项：若合同未约定违约金，可主张逾期付款利息（通常按LPR计算）；若对方拒不执行判决，可能被列入失信被执行人名单，影响其信用和日常消费。

4. 申请仲裁（如适用）
   若双方在合同中约定了仲裁条款，可直接向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁程序相对灵活，裁决具有强制执行力，但需注意仲裁费用可能较高。

5. 证据收集关键点

   • 合同类证据：书面合同、施工图纸、预算单等；
     
   • 履行类证据：施工照片、视频、材料采购发票、工人工资支付记录等；
     
   • 欠款类证据：结算单、欠条、对方承认欠款的录音或聊天记录等。

行动建议：

1. 立即整理所有与施工和欠款相关的证据材料；
   
2. 根据证据充分程度和对方态度，选择协商、律师函或诉讼；
   
3. 若欠款金额较大或对方态度恶劣，建议尽快委托律师介入，避免超过诉讼时效（通常为3年）。
   

如有进一步疑问或需要具体操作指导，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供详细方案。