在保质期内食品变质，消费者有权要求赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况分情况讨论：

1. 与商家协商赔偿
   根据《消费者权益保护法》第二十四条，若商品在保质期内出现变质等质量问题，消费者有权要求商家履行退货、更换或修理义务。若因食用变质食品导致人身损害（如食物中毒），还可依据《民法典》第一千一百七十九条主张医疗费、护理费、误工费等实际损失赔偿。
   操作建议：保留购物小票、变质食品照片或实物作为证据，优先与商家协商解决。

2. 向市场监管部门投诉
   若协商无果，可向当地市场监督管理局（12315平台）或消费者协会投诉。根据《食品安全法》第一百四十八条，若商家明知食品变质仍销售，消费者除要求赔偿损失外，还可主张价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿（最低1000元）。
   操作建议：投诉时需提供变质食品、购买凭证、医疗证明（如有）等证据，监管部门将介入调查并督促赔偿。

3. 通过法律途径维权
   若损失较大或商家拒不赔偿，可向法院提起民事诉讼。需准备证据包括：变质食品实物、购买记录、医疗诊断书、鉴定报告（如食品检测证明变质原因）等。法院将根据实际损失、过错程度等因素判决赔偿金额。
   操作建议：诉讼前可咨询律师评估胜诉概率及赔偿范围，确保程序合法。

关键提醒：

• 保留证据是维权核心，变质食品需留存（可拍照后封存），避免丢弃导致证据灭失。
  
• 若商家以“保存不当”为由拒赔，需举证证明变质系食品本身问题（如检测报告）。
  
• 惩罚性赔偿需以商家“明知”为前提，若商家能证明已尽到检验义务（如进货查验记录），可能不适用十倍赔偿。

如有具体案例或证据材料，可进一步向我描述，我将协助分析赔偿方案。