售卖假驴肉是一种严重的违法行为，一旦被相关部门查处，将会面临民事责任、行政责任以及刑事责任的多重严厉处罚。以下是对这些法律责任的详细解析：

一、民事责任

根据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，如果消费者因购买到假驴肉而受到损害，他们有权要求经营者承担民事赔偿责任。这种赔偿不仅包括退款，还可以主张价款三倍的赔偿。如果增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元计算。此外，如果假驴肉造成了消费者的人身伤害，商家还需要赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。

二、行政责任

在行政责任方面，依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门或市场监督管理部门会采取一系列严厉的处罚措施。这些措施包括责令停止生产、销售，没收违法所得和违法生产经营的食品（即假驴肉），以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。同时，根据货值金额的大小，商家将面临五万元以上二十万元以下的罚款（如果货值金额不足一万元）或货值金额十倍以上二十倍以下的罚款（如果货值金额一万元以上）。在情节严重的情况下，商家的许可证或营业执照还可能被吊销。

此外，如果在假驴肉的制作过程中违规使用了食品添加剂，如超范围、超限量使用，商家同样会依据《中华人民共和国食品安全法》的相关条款受到处罚，包括没收违法所得、食品及相关物品，并处以罚款等。

三、刑事责任

售卖假驴肉的行为如果达到一定严重程度，还可能触犯刑法，构成犯罪。具体来说，可能涉及的罪名包括生产、销售伪劣产品罪，生产、销售不符合安全标准的食品罪，以及生产、销售有毒、有害食品罪。根据销售金额的大小和犯罪情节的严重程度，商家可能面临二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额越高，刑罚也相应增加，最高可至十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。如果假驴肉中含有有毒、有害的非食品原料，商家还可能面临最高死刑的严厉刑罚。

总结与建议

售卖假驴肉是违法的，且后果严重。作为商家，应该诚信经营，确保销售的产品符合质量标准，以避免不必要的法律风险和损失。同时，消费者也应提高警惕，维护自身合法权益，对假驴肉等违法行为进行积极举报。如果商家或消费者对相关法律责任有疑问或需要进一步的法律帮助，建议咨询专业的法律人士或相关机构。