结论：超过两年的加班费是否可以主张，需根据具体情况及当地法律法规来确定，通常受劳动仲裁时效和诉讼举证责任的影响。在职期间主张加班费不受一年仲裁时效限制，但离职后应自劳动关系终止之日起一年内提出；两年内的加班费举证责任在用人单位，超过两年的部分则由劳动者自行举证。

详细分析：

一、劳动仲裁程序及时效

1. 一般规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。

2. 特殊情况：

   • 劳动关系存续期间：若劳动者在职，可随时主张加班费，不受一年仲裁时效的限制。这是因为在职期间，劳动者的权益持续受到侵害，法律给予了更长的保护期。
   • 劳动关系终止后：若劳动者已离职，则应在劳动关系终止之日起一年内提出加班费仲裁申请。超过这一期限，可能面临败诉风险，因为法律认为劳动者在此时应已知道或应当知道其权利被侵害。

二、法院诉讼程序与举证责任

1. 两年内的加班费：

   • 根据《工资支付暂行规定》第六条，用人单位需保存两年以上的工资支付记录备查。因此，对于两年内的加班费主张，用人单位承担举证责任，需证明已足额支付加班费。若无法证明，则需承担不利后果，即支付加班费。

2. 超过两年的加班费：

   • 对于超过两年的加班费，举证责任转移至劳动者。劳动者需提供充分证据证明用人单位存在未支付加班费的情况，以及具体的加班事实和时长。由于时间久远，劳动者举证难度增加，若无有效证据，其主张可能得不到法院支持。

三、实际案例应用与举证建议

• 以小张为例，他于2018年1月1日入职某公司，工作期间经常加班但未获加班费。2023年6月1日离职后，于2024年11月1日申请劳动仲裁主张加班费。在此情况下：

  • 对于2022年11月1日至2023年6月1日期间的加班费，由公司承担举证责任。
  • 对于2018年1月1日至2022年10月31日期间的加班费，小张需自行提供证据。由于时间跨度较长，小张应尽可能收集加班记录、工资单、同事证言等证据，以支持自己的主张。

• 举证建议：

  • 劳动者应妥善保留加班记录、工资单、工资转账记录等相关证据材料。
  • 在可能的情况下，可以要求用人单位出具加班确认单或加班费支付证明。
  • 若与用人单位协商无果，可及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以固定证据并维护自己的权益。

四、特殊地区规定与注意事项

• 需注意，不同地区的司法实践可能存在差异。部分地区可能对时效期有特别规定或解释，劳动者在主张加班费前应了解当地的具体法律规定。
• 此外，劳动者在主张加班费时，还应关注用人单位的规章制度和劳动合同中的相关条款，以确定是否存在对加班费支付的特别约定。

总结与建议

主张超过两年的加班费是否可行，取决于多种因素，包括劳动仲裁时效、诉讼举证责任以及当地的具体法律规定。劳动者应根据自身实际情况和当地法律法规，及时有效地行使权利并保留相关证据。若面临加班费纠纷，建议直接向我咨询，以便更准确地了解自己的权益和维权途径。