在饭店上班受伤而老板不愿意赔偿，这确实是一个棘手的问题，但您完全可以通过合法途径来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：

一、确认工伤及责任认定

首先，您需要明确自己是否构成工伤。根据《工伤保险条例》的规定，在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。比如，您是在为顾客服务、清理环境或搬运物品等工作过程中不慎受伤，且没有故意自残等排除情形，那么您的情况通常符合工伤认定条件。

二、收集关键证据

证据是维权的基础，您需要尽可能收集以下证据：

1. 现场证据：如摔倒地点的照片或视频（如果有监控录像更好），能清晰显示摔倒的时间、地点和当时的环境状况，以及是否存在可能导致摔倒的因素，如地面湿滑、障碍物等。
2. 证人证言：寻找当时在场的同事或其他目击者，他们可以证明您摔倒的事实经过，为您的陈述提供有力支持。
3. 医疗证据：务必保存好医院的诊断证明、病历、检查报告、医疗费用清单等，这些材料不仅能证明您的受伤情况，还能为后续的赔偿计算提供依据。

三、与老板协商解决

在收集了相关证据后，您可以尝试与老板进行友好协商。向他详细说明事情经过和您的诉求，强调根据法律规定您有权获得相应的赔偿。您可以提出一个合理的赔偿方案，包括医疗费用、误工费、护理费等实际损失，并希望双方能够达成和解。

四、寻求第三方调解或法律途径

如果协商无果，您可以考虑以下途径：

1. 第三方调解：寻求劳动争议调解委员会或人民调解委员会的帮助，他们可以提供中立的调解服务，协助双方达成和解协议。
2. 申请劳动仲裁：向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，详细写明您的个人信息、用人单位的基本信息、仲裁请求（如要求支付医疗费、误工费等）、事实和理由等内容，并附上相关证据材料。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。
3. 提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，或者老板不履行仲裁裁决，您可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。法院将根据双方提供的证据和相关法律规定作出判决，并强制执行以实现您的赔偿权益。

五、保持冷静与理智，寻求专业法律支持

在整个维权过程中，保持冷静和理智至关重要。避免因情绪激动而做出过激行为，影响维权效果。同时，您可以咨询专业的律师，了解更详细的法律途径和可能的赔偿方案。律师的专业指导将有助于提高您的维权效率和成功率。

总之，面对老板不愿意赔偿的情况，您不要慌张或放弃。通过收集证据、协商解决、寻求第三方调解或法律途径等步骤，您完全有能力维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。