在打麻将过程中有人死亡，麻将馆及其他相关方是否需承担责任，需根据具体情况综合判断。以下从麻将馆、其他打麻将者及死者自身三个角度进行详细分析：
一、麻将馆的责任
安全保障义务未履行
- 情形：麻将馆作为经营场所，负有安全保障义务。若因麻将馆内设施故障（如地面湿滑无警示、座椅损坏等）或管理疏漏（如未及时制止危险行为）导致死者伤亡，麻将馆需承担相应责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，经营场所、公共场所的经营者、管理者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
组织者的特殊责任
- 情形：若麻将馆主动组织牌局并收取费用，可能被认定为活动组织者，对参与者负有更高注意义务。若因未尽合理审查义务（如允许明显身体不适者参与）导致突发疾病死亡，需承担相应责任。
- 法律依据：同样依据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，组织者未尽安保义务时，需承担侵权责任。
第三人侵权时的补充责任
- 情形：若死亡由其他参与者故意或过失行为（如争执推搡）引发，而麻将馆未及时制止，麻将馆需在第三人赔偿不足范围内承担补充责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条第二款，因第三人的行为造成他人损害的，由第三人承担侵权责任；经营者、管理者未尽到安全保障义务的，承担相应的补充责任。
二、其他打麻将者的责任
无过错情况
- 情形：若死者是因个人健康原因（如心脏病发作、脑溢血等）突然死亡，且其他打麻将者在其发病时及时采取了合理的救助措施（如拨打120、进行基本急救等），并没有恶意刺激、强迫等不当举动，则一般不需要承担侵权责任。但基于公平原则，可能会作适当补偿。
- 法律依据：依照《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益才需承担侵权责任。
存在过错情况
- 恶意行为引发：若有人在打麻将过程中对死者进行辱骂、刺激、挑衅等恶意行为，导致死者情绪剧烈波动诱发疾病死亡，实施恶意行为的人需承担民事赔偿责任。
- 强迫行为导致：如果存在强迫死者继续打麻将，使其过度疲劳，最终诱发身体疾病导致死亡的情况，强迫者需承担相应责任。
- 未尽合理救助义务：如果其他打麻将者在死者发病时无视其病情、阻止他人施救或者故意延误救治时间等，没有尽到合理的救助义务，则需承担与之过错相对应的侵权连带责任。
三、死者的自身责任
- 情形：如果死者的死亡完全是由于其个人健康原因，且与其他打麻将者的行为和麻将馆的安全保障无关，那么死者将自行承担后果。在这种情况下，其他打麻将者和麻将馆一般不需要承担法律责任。
综合建议
- 麻将馆经营者：应定期检查设施安全、设置警示标识、购买公众责任险，并在发现异常时及时救助，以降低法律风险。
- 打麻将者：需注意自身健康状况，避免高风险行为，同时在他人发病时及时采取合理救助措施。
- 纠纷处理：建议通过协商、调解解决争议；若争议较大，可诉诸法院，由司法机关综合过错程度判定责任比例。
如有具体案件或进一步疑问，可直接向我咨询，我将根据案件事实和证据，依据相关法律法规提供专业法律意见。