结论：借18万每个月利息3000，该利息约定是否违法，需结合具体法律规定及利率计算方式来判断。若按照年利率计算，该利息约定超过了法律保护的利率上限，因此是违法的。
法律背景与解释：
利率上限规定：
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过年利率24%（即月利率2%），出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。
- 借贷双方约定的利率超过年利率36%（即月利率3%），超过部分的利息约定无效。借款人请求出借人返还已支付的超过年利率36%部分的利息的，人民法院应予支持。
- 需要注意的是，自2020年8月20日起施行的最新司法解释，将民间借贷利率的司法保护上限修改为一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。以当前LPR水平为例，四倍LPR通常远低于24%，更低于36%。
利息计算与比较：
- 借18万，每个月利息3000，则月利率为\(\frac{3000}{180000} \approx 1.67\%\)（若按此月利率简单推算年利率则为\(1.67\% \times 12 = 20.04\%\)，但此推算方式未考虑复利等因素，实际年化利率计算可能更复杂，但为简化分析，我们采用此方式说明）。然而，若按照实际每月固定支付3000元利息来计算有效年利率（考虑资金时间价值），其实际年利率会高于简单推算的20.04%，且很可能超过当时一年期LPR的四倍。
- 即便按照简单推算的年利率20.04%来看，在最新司法解释下，该利率也可能超过了一年期LPR的四倍（具体需根据当时LPR确定），因此，可以判断该利息约定是违法的。若按照更精确的有效年利率计算，违法性则更加明确。
法律后果：
- 如果借款人已经支付了超过法律保护上限的利息，有权请求出借人返还超出部分。
- 如果出借人起诉要求借款人支付超过法律保护上限的利息，人民法院将不予支持。
建议：
- 对于借款人：如果认为利息约定过高，可以与出借人协商降低利息，或者拒绝支付超过法律保护上限的利息。如果出借人坚持要求支付，可以向人民法院提起诉讼，请求确认利息约定无效或调整利息。
- 对于出借人：应遵守法律规定，合理约定利息，避免约定过高利息导致无效或引发法律纠纷。
示例说明：
假设当时一年期LPR为3.85%，则其四倍为15.4%。若借18万，按照年利率15.4%计算，每年利息应为\(180000 \times 15.4\% = 27720\)元，即每月利息约为2310元。而题目中每月利息为3000元，显然超过了法律保护的利率上限。
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