结论：雇人干活时雇员突发疾病死亡，雇主是否需要承担赔偿责任需根据具体情况而定。以下从不同角度为您详细分析：
一、一般情况下的赔偿责任
非工伤情形：
- 如果雇员突发疾病并非在工作时间和工作岗位，或者虽然发生在工作时间和工作岗位但不符合“48小时内死亡”的视同工伤条件，雇主原则上不承担法定赔偿责任。这是因为疾病通常被视为雇员个人的风险，而非雇主的过错或责任。
- 建议：在此情况下，基于公平原则和人道主义考虑，雇主可能会选择给予雇员家属一定的经济补偿，具体金额由双方协商确定。
雇佣关系中的基本原则：
- 在雇佣关系中，若雇员因个人健康问题突发疾病导致死亡，且该疾病并非由雇主提供的劳动条件或工作环境直接诱发，雇主不承担赔偿责任。
二、特殊情形下的赔偿责任
视同工伤的情形：
- 法律依据：根据《工伤保险条例》及相关规定，如果雇员在工作时间和工作岗位突发疾病死亡，或者在48小时之内经抢救无效死亡，这种情形视同工伤。
- 赔偿项目：雇主需要按照当地工伤保险的相关规定承担赔偿责任，包括丧葬补助金、一次性工亡补助金等。具体标准如丧葬补助金一般为6个月的统筹地区上年度职工月平均工资；一次性工亡补助金为上一年度全国城镇居民人均可支配收入的20倍。
- 示例：假设某地区上年度职工月平均工资为5000元，全国城镇居民人均可支配收入为54188元，则丧葬补助金为30000元（5000元×6个月），一次性工亡补助金为1083760元（54188元×20倍）。
存在过错的情况：
- 若雇主对雇员突发疾病死亡存在过错，例如提供的劳动条件存在安全隐患，直接或间接诱发了雇员的疾病发作，雇主需根据其过错程度承担相应的民事赔偿责任。
- 责任比例：责任比例和赔偿数额需结合具体情况，由法院根据证据和法律规定进行判定。
第三方责任：
- 如果雇员的死亡是由于第三方的行为或过错导致的，雇员家属有权向第三方追究责任并要求赔偿。
- 雇主的角色：此时，雇主虽不直接承担责任，但可根据实际情况和人道主义原则，选择是否给予一定的补偿或协助雇员家属进行法律追诉。
三、实际操作建议
- 收集证据：在处理此类问题时，务必收集好工作证明、疾病诊断证明、治疗费用清单等相关证据，以便在需要时证明雇员的死亡与工作之间的关系。
- 协商解决：双方可首先尝试通过协商解决问题，寻求合理的赔偿方案。这有助于减少纠纷和诉讼成本。
- 法律途径：若协商不成，权益受损方可根据具体情况向劳动仲裁机构申请仲裁（适用于劳动关系认定工伤等情况）或向人民法院提起民事诉讼来维护自身合法权益。
总结：雇人干活时雇员突发疾病死亡，雇主是否需要承担赔偿责任需根据具体情况而定。在大多数情况下，若疾病非由工作直接导致，雇主不承担法定赔偿责任；但在视同工伤或存在过错等特殊情形下，雇主需依法承担相应责任。同时，雇主应秉持人道主义精神，给予雇员家属必要的关怀与支持。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。