关于打架用刀伤人的赔偿问题，这是一个涉及法律责任和民事赔偿的复杂议题。我将从民事责任、刑事责任以及赔偿的具体操作流程三个方面，为您详细解析这一问题。

一、民事责任与赔偿范围

根据《中华人民共和国民法典》及相关法律规定，打架用刀伤人，伤人者需承担因打架行为导致的全部损失。这些损失包括但不限于：

1. 医疗费用：涵盖急救费、手术费、药品费、后续治疗费等与治疗和康复直接相关的费用。
2. 误工费：根据受害者的实际收入损失计算，若受害者无固定收入，则参照行业平均标准进行赔偿。
3. 护理费：根据护理等级和时长确定，若受害者需要专人护理，则伤人者需承担相应的护理费用。
4. 营养费：依据医嘱或鉴定意见，为受害者提供必要的营养支持所产生的费用。
5. 精神损害抚慰金：视受害者的伤残程度酌情判定，以弥补其因身体伤害所遭受的精神痛苦。
6. 残疾赔偿金/死亡赔偿金：若打架行为导致受害者残疾或死亡，伤人者还需按照法定标准结合伤残等级或死亡事实进行赔偿。

二、刑事责任与附带赔偿

打架用刀伤人，若达到轻伤及以上程度，则可能构成故意伤害罪，需承担刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害罪的量刑标准根据伤害程度的不同而有所差异，从三年以下有期徒刑、拘役或者管制，到十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑不等。

在刑事诉讼过程中，受害者可以同时提出民事赔偿请求，即刑事附带民事诉讼。这种诉讼方式允许受害者在追究犯罪者刑事责任的同时，要求其承担民事赔偿责任。赔偿范围与单独提起的民事诉讼一致，但精神损害抚慰金的支持力度可能相对较弱。

三、赔偿的具体操作流程

1. 私下协商：在打架事件发生后，双方可以自愿进行协商，就赔偿金额和方式达成一致意见，并签订赔偿协议。
2. 调解：若私下协商无果，双方可以寻求人民调解委员会等第三方机构的帮助，通过调解促成和解。
3. 民事诉讼：若协商和调解均无法解决问题，受害者可以向法院提起民事诉讼，主张自己的赔偿权利。在诉讼过程中，受害者需要提供充分的证据来支持自己的主张，如医疗记录、报警回执、伤情鉴定报告等。

四、其他注意事项

1. 证据收集：在打架事件发生后，受害者应尽快收集并保留相关证据，以便在后续的赔偿协商或诉讼过程中使用。
2. 法律援助：若受害者经济困难，无法承担律师费用等诉讼成本，可以向法律援助机构申请法律援助，由机构指派律师代理其进行诉讼。
3. 保险理赔：若伤人者有投保责任险等相关保险，受害者还可以向保险公司主张赔付，以减轻自己的经济负担。

综上所述，打架用刀伤人不仅可能面临刑事责任，还需承担民事赔偿责任。因此，我强烈建议大家在任何情况下都要保持冷静和理智，通过和平、合法的方式解决冲突和纠纷。