结论前置：

1. 在全日制用工情况下，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同是违法的，应当承担相应的法律责任。
2. 在非全日制用工等特殊情况下，双方当事人可以订立口头协议，不签订书面劳动合同并不违法。

详细分析：

一、全日制用工情况下的法律规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立了劳动关系。为了确保双方权益的明确与保障，法律明确要求用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这一规定是强制性的，旨在规范劳动市场，保护劳动者的合法权益。

若用人单位未能在规定时间内与劳动者签订书面劳动合同，将面临以下法律责任：

1. 双倍工资赔偿：如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这是法律对用人单位未履行签约义务的直接经济制裁。

2. 视为无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则法律视为用人单位与劳动者已订立了无固定期限劳动合同。这意味着用人单位将失去对劳动合同期限的控制权，且需承担无固定期限劳动合同所带来的所有法律后果。

举例说明： 假设小张于2023年1月1日入职某公司，但公司一直未与他签订书面劳动合同。那么，从2023年2月1日起，公司就应当向小张支付双倍的工资，直到双方签订书面劳动合同或满一年（即2024年1月1日）为止。如果到2024年1月1日仍未签订书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。

二、非全日制用工等特殊情况下的法律规定

对于非全日制用工形式（即以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式），双方当事人可以订立口头协议，因此不签订书面劳动合同在此情况下并不违法。

举例说明： 小李在某餐厅做兼职，每天工作3小时，每周工作5天，餐厅与他约定了每小时的工资，但并未签订书面劳动合同。这种情况下，餐厅并未违反法律规定，因为小李属于非全日制用工。

三、劳动者的权益保护与建议

面对用人单位不签劳动合同的情况，劳动者应：

1. 积极收集证据：如工资支付凭证、工作证、考勤记录等，以证明劳动关系的存在。
2. 及时维权：如果因为用人单位未签订劳动合同而导致劳动者的合法权益受到侵害，劳动者有权依法向劳动争议仲裁机构或人民法院申请维权。
3. 提高法律意识：了解自己的权益和义务，积极维护自己的合法权益。在遇到用人单位不签劳动合同时，应及时咨询，寻求法律援助和保护。

四、对用人单位的建议

用人单位应严格遵守法律规定，及时与劳动者签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障双方的合法权益，避免不必要的法律纠纷和经济损失。

总结：在全日制用工情况下，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同是违法的，并需承担相应的法律责任。而在非全日制用工等特殊情况下，双方当事人可以订立口头协议，不签订书面劳动合同并不违法。无论是用人单位还是劳动者，都应充分了解并遵守相关法律法规，以确保劳动关系的合法性和稳定性。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。