结论：服务员离职后老板不给工资，这是不合法的行为。你可以通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 法律背景：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
   • 如果用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬，劳动者有权依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。

2. 具体建议：

   • 协商：首先，你可以尝试与老板进行协商，明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以和平的方式解决问题。
   • 投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以责令用人单位支付拖欠的工资。
   • 申请劳动仲裁：如果投诉后问题仍未得到解决，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法进行裁决，并要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
   • 提起诉讼：如果劳动仲裁裁决后用人单位仍不履行支付义务，你可以向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决，要求用人单位支付拖欠的工资及相应的法律责任。

3. 注意事项：

   • 在采取任何行动之前，确保你收集了足够的证据来证明你的劳动关系和工资拖欠情况，如劳动合同、工资条、工作记录等。
   • 在与老板协商或投诉时，保持冷静和理性，避免情绪化的行为或言语，以免对解决问题产生不利影响。
   • 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保你的权益得到充分保护。

可能后果：

• 如果用人单位被认定存在拖欠工资的行为，除了需要支付拖欠的工资外，还可能面临罚款、赔偿金等法律责任。
• 如果用人单位拒不执行劳动仲裁裁决或法院判决，还可能面临强制执行等更严重的法律后果。

进一步行动建议：

• 如果你对上述法律程序或具体操作有疑问，或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。