关于肉掺假达到多少斤构成刑事犯罪的问题，这并非单纯由掺假的重量来决定，而是需要综合考虑多个因素，包括掺假的成分、掺假后的产品性质、销售金额以及是否对人体健康造成危害等。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 法律条款的解读：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售伪劣产品罪是指生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达一定数额的行为。这里的关键是“销售金额”，而非单纯的掺假重量。
   • 同时，如果掺假的肉产品对人体健康造成了严重危害，如导致食物中毒或其他严重疾病，那么还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，这一罪名的判定也不完全依赖于掺假的重量。

2. 掺假重量的考量：

   • 虽然掺假的重量不是决定是否构成刑事犯罪的唯一因素，但它确实是执法机关和司法机关在判断案件性质时的一个重要参考。一般来说，掺假的重量越大，销售金额可能越高，对消费者健康的潜在危害也可能越大，从而增加构成刑事犯罪的可能性。
   • 然而，即使掺假的重量不大，但如果掺假成分对人体健康有严重危害，或者销售金额达到了刑事立案的标准，同样可能构成刑事犯罪。

3. 实际案例的参考：

   • 在实际司法实践中，对于肉掺假案件的处理往往综合考虑了掺假的成分、销售金额、对人体健康的危害程度以及被告人的主观恶意等多个因素。例如，如果掺假的是有毒有害物质，即使重量不大，也可能因为对人体健康造成严重危害而被追究刑事责任。
   • 另一方面，如果掺假的成分对人体健康危害不大，且销售金额较小，那么可能只会受到行政处罚，如罚款、没收违法所得等，而不会构成刑事犯罪。

4. 法律建议：

   • 如果你或你身边的人涉及肉掺假的问题，我建议立即停止相关行为，并主动向相关部门报告情况，配合调查处理。
   • 同时，如果你对具体的法律条款或案件处理有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。

总结来说，肉掺假达到多少斤构成刑事犯罪并没有一个固定的标准，而是需要综合考虑多个因素。因此，我无法直接给出一个具体的重量数值作为判断依据。如果你对这个问题有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。