结论：酒吧卖水烟是否会被警察抓，取决于多个因素，包括水烟的成分、当地法律法规以及销售行为的具体情况。以下从不同角度进行分析：
水烟成分与法律规定：
- 如果水烟中含有烟草成分，那么销售水烟可能涉及烟草专卖的相关法律法规。根据《中华人民共和国烟草专卖法》及相关规定，未经许可销售烟草制品是违法的，可能会面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得等，情节严重的还可能构成非法经营罪，面临刑事处罚。
- 如果水烟中不含烟草成分，但含有其他可能对人体健康造成危害的物质，如某些化学物质或毒品成分，那么销售行为可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》或《中华人民共和国刑法》中关于毒品管理的相关规定，同样可能面临行政处罚或刑事处罚。
当地法律法规的特殊性：
- 不同地区可能对水烟的销售有特定的规定或限制。例如，某些地区可能出于公共健康考虑，禁止或限制水烟的销售和使用。因此，在销售水烟前，应详细了解并遵守当地的法律法规。
销售行为的具体情况：
- 即使水烟本身不违法，但如果销售行为存在欺诈、虚假宣传等违法行为，也可能受到法律的制裁。例如，如果酒吧在销售水烟时宣传其具有某种特殊功效（如戒烟、减肥等），但实际上并无科学依据，这种行为可能构成虚假宣传，违反《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关规定。
法律建议：
- 在销售水烟前，务必详细了解并遵守当地的法律法规，特别是关于烟草专卖、毒品管理以及消费者权益保护等方面的规定。
- 如果对水烟的成分或销售行为的合法性存在疑问，建议咨询当地相关部门或专业律师，以确保销售行为的合法性。
- 如果酒吧已经因销售水烟而面临法律问题，应立即停止销售行为，并积极配合相关部门的调查和处理工作。同时，也可以考虑咨询专业律师，以了解自己的权利和义务，并寻求合法的解决方案。
可能后果：
- 如果销售行为违反了相关法律法规，酒吧可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。
- 在情节严重的情况下，酒吧的负责人或相关责任人员可能构成犯罪，面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。
总之，酒吧卖水烟是否会被警察抓取决于多个因素。为了确保销售行为的合法性并避免法律风险，建议酒吧在销售水烟前详细了解并遵守当地的法律法规，并在必要时咨询专业律师的意见。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。