在农村盖房没有签订合同的情况下，工人受伤的责任归属问题，需要分情况讨论：
雇主与工人之间形成雇佣关系：
- 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。这意味着，如果雇主与工人之间形成了雇佣关系，即工人按照雇主的指示和要求进行工作，那么雇主对工人的安全负有一定的保障义务。
- 责任归属：若工人受伤是由于雇主未提供必要的安全保障措施、未进行必要的安全教育或指示不当等原因造成的，雇主应承担相应的赔偿责任。若工人自身存在过错，如未遵守安全规定、操作不当等，也应承担一定的责任，但具体责任比例需根据实际情况由法院判定。
雇主与工人之间形成承揽关系：
- 法律背景：承揽关系是指承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同关系。在承揽关系中，承揽人通常自行承担工作过程中的风险和责任。
- 责任归属：如果工人是作为承揽人，以自己的技能和设备独立完成盖房工作，并自行承担工作过程中的风险，那么工人受伤的责任可能主要由其自身承担。但需要注意的是，如果定作人（即雇主）在定作、指示或者选任方面存在过错，如指示不当、选任无资质的承揽人等，也应承担相应的赔偿责任。
特殊情况下的责任归属：
- 第三方过错：如果工人受伤是由于第三方的过错造成的，如其他施工人员的故意伤害、意外事件等，那么责任应由第三方承担。
- 不可抗力：如果工人受伤是由于不可抗力因素造成的，如自然灾害等，且雇主已尽到合理的安全保障义务，那么雇主可能不承担赔偿责任。
法律建议：
- 签订书面合同：为了避免类似的纠纷发生，建议在农村盖房时签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括工作范围、报酬、安全保障措施等。
- 购买保险：雇主可以考虑为工人购买工伤保险或意外伤害保险，以减轻在工人受伤时的经济负担。
- 及时取证：在工人受伤后，应及时收集相关证据，如现场照片、证人证言、医疗记录等，以便在后续的法律程序中维护自己的权益。
可能法律后果：
- 如果雇主被判定承担赔偿责任，可能需要支付医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等费用。
- 如果雇主未尽到安全保障义务或存在其他过错，还可能面临行政处罚或刑事责任的风险（如构成重大责任事故罪等）。
总结与进一步思考：
在农村盖房没有签订合同的情况下，工人受伤的责任归属问题需要根据具体情况进行判断。为了避免纠纷和损失，建议雇主和工人在工作前签订书面合同，并明确各自的权利和义务。同时，雇主应加强安全保障措施，确保工人的安全。如果发生纠纷，应及时咨询专业律师并收集相关证据以维护自己的权益。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。