买卖病死牛可能构成以下罪名，具体取决于行为情节和后果：
生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，若足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，将受到法律的制裁。
- 具体适用：病死牛显然不符合食品安全标准，其肉质可能含有病原体或有毒有害物质，足以对人体健康造成危害。因此，销售病死牛肉若达到上述程度，就会触犯此罪。
- 量刑标准：
- 一般情节：处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
- 严重情节：若对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
- 特别严重情节：如果后果特别严重，如导致多人死亡或重伤，或者造成特别严重的社会危害等，将处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
生产、销售有毒、有害食品罪
- 法律依据：依照《刑法》第一百四十四条的规定，如果在销售病死牛肉的过程中，存在添加有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的病死牛肉等情况，将受到法律的制裁。
- 具体适用：若病死牛肉中存在有毒、有害物质，或明知掺有有毒、有害的非食品原料而仍进行销售，则构成此罪。
- 量刑标准：
- 处五年以下有期徒刑，并处罚金；
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；
- 致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。
非法经营罪（在特定情况下）
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第二百二十五条的规定，违反国家规定，未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或者其他限制买卖的物品等扰乱市场秩序，情节严重的行为，有可能触犯非法经营罪。
- 具体适用：虽然买卖病死牛主要涉及的是食品安全问题，但如果行为人未经许可，擅自经营病死牛及其制品，且情节严重，如销售数量巨大、造成恶劣社会影响等，也可能构成非法经营罪。不过，这种情况相对较少，且通常与上述两个罪名存在竞合关系。
行政处罚与刑事责任并存：
- 除了刑事责任外，买卖病死牛肉的行为还违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，相关部门将对涉事者进行行政处罚。处罚措施包括但不限于罚款（货值金额十五倍以上三十倍以下，或十万元以上十五万元以下）、吊销营业执照等。
社会危害与构成要件：
- 社会危害：买卖病死牛肉严重破坏了市场经济秩序和食品卫生管理制度，对消费者的健康权利构成了极大威胁，甚至可能危及人身安全，引发社会恐慌和不稳定因素。
- 构成要件：主要包括生产、销售不符合食品安全标准的食品的行为，以及该行为足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的危害结果。
建议与提醒：
- 对从业者：应严格遵守食品安全法规，确保食品来源合法、质量可靠。切勿为了谋取非法利益而触犯法律底线，否则将面临严重的法律后果。
- 对消费者：应提高食品安全意识，选择正规渠道购买肉类产品。对于价格异常低廉或来源不明的肉类产品要保持警惕，避免购买和食用。
实际案例参考：
- 在实际案例中，有多起因买卖病死牛肉而被判刑的案例。例如，有被告人因销售死因不明的牛肉被判处有期徒刑一年六个月，并处罚金。这些案例充分说明了法律对此类行为的严厉打击态度。
综上所述，买卖病死牛是严重的违法行为，可能构成多个罪名，并面临严厉的刑事处罚和行政处罚。如果你或你身边的人涉及此类问题，请务必及时向我咨询，以便获得更具体的法律建议和帮助。