若手机已寄出但对方未付款，您可采取以下法律措施维护权益：

1. 固定交易证据
   立即整理所有能证明交易关系的材料，包括：

   • 寄送凭证（快递单号、物流记录）
     
   • 沟通记录（微信/短信/邮件中关于价格、付款方式的约定）
     
   • 对方身份信息（姓名、电话、地址等，若为平台交易可调取订单信息）
     法律依据：根据《民法典》第469条，电子数据可作为合同成立的证据。

2. 协商与催告
   通过书面形式（如短信、邮件）明确要求对方限期付款（建议3-7日），并保留催告记录。若对方以质量问题等理由拒付，需要求其提供证据，否则视为恶意拖欠。

3. 选择维权路径

   • 路径一：平台投诉（若通过闲鱼/转转等平台交易）
     向平台提交证据申请介入，平台有权冻结对方账户或协助调解。
     
   • 路径二：民事诉讼
     向被告住所地或合同履行地法院起诉，主张对方履行付款义务并赔偿逾期利息（LPR的1.5倍）。小额诉讼（标的额＜5万元）可简化流程，一审终审。
     
   • 路径三：报警处理
     若对方存在虚构事实骗取手机的行为（如冒充买家收货后失联），可能涉嫌诈骗罪，可向公安机关报案。

4. 执行保障措施
   若胜诉后对方仍不履行，可申请法院强制执行，冻结其银行账户、微信/支付宝余额，或将其纳入失信被执行人名单（限制高消费、影响征信）。

预防建议：

• 未来交易建议使用“货到付款”或“第三方担保支付”（如支付宝担保交易）；
  
• 寄送前拍摄手机完整视频（包括序列号、外观），保留原始包装；
  
• 避免脱离平台沟通，所有约定以文字形式固定。

如需进一步分析证据效力或起草法律文书，可随时向我提供具体材料，我将为您制定详细方案。