在父母去世后，智力残疾的人的监护和照顾责任会依法转移给其他有监护能力的亲属或相关组织，以确保其得到妥善的照顾和保护。具体来说，监护和照顾责任的确定顺序及相关法律责任如下：
配偶优先：
- 如果智力残疾的人有配偶，且配偶具备监护能力（即能够履行监护职责，保护智力残疾人的合法权益），则配偶应作为首选的监护人，负责照顾其日常生活，并提供必要的生活保障。
子女及其他近亲属：
- 若智力残疾的人无配偶或配偶无监护能力，则由其子女担任监护人。子女需确保智力残疾父母的基本生活需求得到满足，并维护其相关权益。
- 若子女也无法担任监护人（如未成年、无监护能力等），则由其他近亲属依次担任。近亲属包括兄弟姐妹、祖父母、外祖父母等，他们需按照亲等顺序和监护能力来依次确定。例如，祖父母、外祖父母在孙子女的父母已经死亡或者无力监护的情况下，可以担任监护人；成年兄、姐在智障人士为未成年人时，也可以直接担任监护人，若为成年人，则需兄弟姐妹协商确定，并考虑智障人士的意愿和最佳利益。
其他个人或组织：
- 若智力残疾的人无配偶、子女及其他近亲属，或这些亲属均无监护能力，则可由其他愿意担任监护人的个人或组织担任。但此情况必须经被监护人住所地的居民委员会、村民委员会或民政部门同意，并确保该个人或组织具备监护能力和条件。
民政部门或居委会、村委会：
- 如果上述所有可能的监护人都无法确定或无法履行监护职责，那么最终由民政部门或具备履行监护职责条件的被监护人住所地的居民委员会、村民委员会担任监护人。他们将负责智力残疾人的基本生活照顾和权益保护。
在监护和照顾过程中，还需注意以下几点：
- 尊重被监护人的意愿：在确定监护人时，应尽可能尊重智力残疾人的真实意愿，选择其信任且能够为其提供良好照顾的人或组织。
- 合理管理财产：智力残疾人的财产应用于保障其生活和接受照顾所需费用。监护人应合理管理被监护人的财产，确保其用于被监护人的最佳利益。
- 法律责任：无论是哪种主体担任监护人，都必须严格履行监护职责，保护智力残疾人的合法权益。监护人未履行监护职责或侵害被监护人合法权益的，将依法承担法律责任。
若对监护权存在争议：
- 有关当事人可以向人民法院申请指定监护人。法院将依据法律规定和实际情况，综合考虑被监护人的意愿、监护人的监护能力和条件等因素，作出最合适的监护安排。
举例说明：
- 假设一位智力残疾的成年人，其父母去世后，无配偶和子女，但有一个愿意担任监护人的成年兄弟姐妹，且该兄弟姐妹具备监护能力。那么，该兄弟姐妹应作为监护人，负责照顾其日常生活和提供必要的生活保障。
- 若该智力残疾的成年人无任何具有监护能力的亲属，则其住所地的居民委员会或民政部门将指定合适的个人或组织担任监护人，或直接由民政部门担任监护人。
总之，在父母去世后，智力残疾的人的监护和照顾责任会依法转移给其他有监护能力的亲属或相关组织。在处理此类问题时，应充分尊重和保障智力残疾人的合法权益，确保其得到适当的照顾和支持。如果您或您身边的人遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。