结论：针对开麻将馆时别人欠钱不还的情况，你需要先明确债务的性质（合法债务还是非法赌债），再根据不同性质采取相应的处理措施。

一、合法债务的处理

如果欠款是由于正常的经营活动产生的，比如顾客在麻将馆消费后未支付费用，或者你向顾客提供了借款（非赌博用途），那么这些债务属于合法债务，你可以通过以下途径来维护自己的权益：

1. 协商解决：

   • 直接沟通：首先尝试与欠款人进行直接沟通，了解其不还钱的具体原因，尝试达成还款共识，比如分期还款等。
   • 第三方调解：如果直接沟通无果，可以寻求共同朋友、亲戚或当地人民调解委员会等第三方的帮助进行调解，促使双方和解。

2. 收集证据并采取法律途径：

   • 保留证据：务必全面收集并妥善保存所有能证明借贷关系存在的证据，包括但不限于借款合同、借条、转账记录、聊天记录、通话录音及证人证言等。
   • 发送催款函：可以委托律师或通过其他正式方式向欠款人发送催款函，明确指出借款事实、还款要求及逾期后果。
   • 申请支付令：如果债权债务关系清晰且借款金额明确，可以向法院申请支付令，要求欠款人在规定期限内还款。若对方未提出异议且不履行支付令，可申请强制执行。
   • 提起诉讼：如果其他方法均无效，应向有管辖权的人民法院提起诉讼，提交充分证据支持自己的主张。法院将依法审理并作出判决。

3. 注意诉讼时效：

   • 一般欠款纠纷的诉讼时效为三年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。请务必在诉讼时效内及时采取行动，以免丧失胜诉权。

二、非法赌债的处理

如果欠款是由于赌博活动产生的，那么这些债务属于非法债务，不受法律保护。根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第十三条第四项，出借人事先知道或者应当知道借款人借款用于违法犯罪活动仍然提供借款的，民间借贷合同无效。因此，你无需偿还这类债务，并且应该：

1. 停止赌博行为：认识到赌博的危害，立即停止参与或组织赌博活动，避免更深的法律风险和经济困境。

2. 配合公安机关调查：如果麻将馆被认定为赌博场所，或者你涉嫌组织赌博活动，应积极配合公安机关的调查，提供相关信息和证据，以争取从轻处理。

三、麻将馆经营的合规性

无论处理何种债务，都需要确保麻将馆的经营是合法合规的。如果麻将馆存在无照经营、超范围经营或涉嫌赌博等违法行为，可能会面临行政处罚甚至刑事责任。因此，建议：

1. 补办营业执照：确保麻将馆已经合法登记，并且经营范围包含“棋牌服务”等合法项目。

2. 规范经营行为：避免组织高额抽成、设置隐蔽赌博规则等违法行为，确保麻将馆的经营活动符合法律法规的要求。

总结与建议：面对开麻将馆时别人欠钱不还的情况，你应首先明确债务的性质，然后根据不同性质采取相应的处理措施。对于合法债务，可以通过协商和法律途径来维护自己的权益；对于非法赌债，则无需偿还，并应积极配合公安机关的调查。同时，要确保麻将馆的经营是合法合规的，以避免不必要的法律风险。如果你在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。