面对老板既不发工资又未签订劳动合同的情况，您确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您整理的详细维权步骤和建议：

一、收集关键证据

首先，证据是维权的基础，您需要收集能够证明劳动关系和工资待遇的证据：

• 证明劳动关系的证据：包括但不限于工作证、考勤记录（打卡记录、纸质考勤表）、工作群聊天记录、同事的证人证言、工作任务的相关文件、门禁卡以及与老板关于工作安排的通话录音或聊天记录等。
• 证明工资待遇的证据：如之前的工资条、银行转账记录（特别是工资发放部分）、与老板约定工资的聊天记录或邮件等，这些都能帮助确定工资数额、支付方式和时间等关键信息。

二、尝试与老板协商

在收集了足够证据后，您可以尝试与老板进行协商，以和平解决纠纷：

• 沟通方式：建议采用书面形式，如邮件、短信等，以便保留沟通记录作为后续维权的依据。
• 沟通内容：明确表达自己的诉求，即要求老板及时支付拖欠的工资，并尽快签订劳动合同。同时，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉：

• 投诉材料：携带本人身份证及前面收集的所有证据材料，填写投诉登记表。
• 处理流程：劳动监察部门会对用人单位进行调查，并根据调查结果责令老板限期支付工资。若老板逾期仍不支付，劳动监察部门可依法给予行政处罚。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁：

• 仲裁申请：提交仲裁申请书、本人身份证明及所有证据材料。仲裁申请书需详细写明双方当事人的基本信息、仲裁请求、事实和理由等。
• 仲裁裁决：劳动争议仲裁委员会会安排开庭审理，并进行调解。若调解不成，则作出裁决。根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资，因此您还可以要求支付未签订劳动合同的双倍工资差额。

五、向法院提起诉讼

如果对仲裁结果不满意或者老板在仲裁后仍不履行支付工资的义务，您可以向人民法院提起诉讼：

• 诉讼流程：向有管辖权的法院提交起诉状、证据材料等，法院受理后会安排开庭审理。若法院判决老板支付工资而老板仍不履行，您可以在规定时间内申请强制执行。
• 特殊程序：在某些情况下，您还可以向法院申请支付令。根据《劳动合同法》的规定，用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令。

六、寻求专业帮助

在整个过程中，如果您感到困惑或不确定如何操作，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师的意见。他们可以根据您的具体情况提供更具体的建议和指导，帮助您更有效地维护自己的合法权益。

总之，面对老板不发工资且未签订劳动合同的情况，您应保持冷静，依法维权。通过收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼等步骤，您可以有效地解决这一问题并保障自己的合法权益。