当老人被车撞了且对方选择走保险时，您可以按照以下详细步骤来处理，以确保老人的权益得到充分保障：

一、确保安全与立即报警

1. 首要任务：确保老人及周围人员的安全。如果事故现场处于危险环境，比如交通繁忙的路口，应迅速将老人转移到安全地带，避免二次伤害。
2. 立即报警：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的规定，发生交通事故后，应立即拨打122报警电话，报告给执勤的交通警察或公安机关交通管理部门。交通警察会到现场处理，并出具事故责任认定书，这是后续保险理赔的重要依据。

二、现场处理与证据保留

1. 保护现场：在等待交警到来的同时，尽量保持事故现场原状，不要随意移动车辆或相关物品，以便交警准确判断事故责任。
2. 拍照录像：使用手机或相机对事故现场进行全方位拍照或录像，记录事故车辆的位置、碰撞部位、车牌号码、道路状况、交通标志标线等关键信息。这些证据在后续理赔过程中将起到至关重要的作用。
3. 收集证人信息：如有目击者，应主动询问并记录其姓名、联系方式和所见情况。目击者的证言可能成为事故责任认定的关键证据。

三、医疗救治与费用保存

1. 紧急救治：如果老人受伤，应立即拨打120急救电话，并在等待急救人员的过程中尽量避免随意搬动重伤员，以免加重伤势。
2. 全面检查：陪同老人前往医院进行全面检查和治疗，确保得到及时有效的救治。不要因为担心费用而延误治疗时机。
3. 保存票据：务必妥善保存所有的医疗费用票据、病历、诊断证明、检查报告等相关就医资料。这些资料将作为后续理赔的重要依据，务必不要遗失或损坏。

四、报案与保险公司沟通

1. 及时报案：在事发后尽快（通常要求在48小时内）向对方的保险公司报案，提供详细的事故经过、损失情况等信息。报案时，要如实陈述事实，不要隐瞒或夸大损失。
2. 配合查勘：保险公司会派查勘员到现场进行初步查勘，判定是否属于保险责任。您需要积极配合查勘工作，并提供必要的协助，如提供事故现场照片、证人信息等。
3. 了解赔偿范围：根据相关法律法规，如《机动车交通事故责任强制保险条例》和《中华人民共和国民法典》的相关规定，明确保险公司在机动车交通事故责任强制保险责任限额范围内的赔偿责任。对于不足部分，了解商业险的赔偿情况，以便在后续协商或诉讼中提出合理的赔偿要求。

五、提出合理诉求与协商

1. 计算损失：根据老人的实际损失情况，包括医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费、残疾赔偿金（如果造成残疾）、精神损害抚慰金等，计算出合理的赔偿金额。计算时应提供相应的依据，如收入证明、护理合同、交通票据等。
2. 与保险公司协商：在提交完整的索赔材料后，与保险公司进行协商，提出合理的赔偿要求。在协商过程中，要保持冷静和理性，坚定维护自身合法权益，对赔偿金额不满意时不要轻易妥协。

六、法律诉讼准备（如协商不成）

1. 咨询律师：如果与保险公司无法就赔偿事宜达成一致，应及时咨询专业律师，了解相关法律法规和诉讼程序。律师将为您提供专业的法律建议和帮助。
2. 整理证据：在律师的指导下，收集整理好充分的证据材料，包括事故责任认定书、医疗费用票据、病历、诊断证明、检查报告、证人证言等。这些证据将作为起诉的重要依据。
3. 提起诉讼：起草起诉状，并向有管辖权的法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，要按照法院的要求参加庭审，陈述事实和主张权利，争取获得公正的判决。

七、后续事项跟进

1. 跟进赔偿进度：无论是通过协商还是诉讼获得赔偿，都要及时跟进赔偿款的支付进度，确保按时足额收到赔偿款项。如果保险公司或对方拖延支付赔偿款，可以及时向法院申请强制执行。
2. 检查自身情况：如果自己的车辆在事故中也有损坏或老人身体有潜在损伤，应及时联系自己的保险公司进行定损和维修，并关注老人健康状况。如有需要，可以定期带老人去医院进行复查和治疗。

在整个处理过程中，请保持冷静并遵循相关法律法规和程序。如有需要，及时咨询专业人士以维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助，祝老人早日康复！