员工没有签合同，确实可以告老板，这是基于《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规的明确规定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律依据与权益保障

1. 未签劳动合同的法律责任：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定直接为劳动者在未签订劳动合同时提供了法律保障，确保了劳动者的经济利益不受损害。

2. 视为已订立无固定期限劳动合同的情形：

   • 若用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，即使未签订书面合同，劳动者也享有与签订无固定期限劳动合同相同的权益。

二、维权途径与策略

1. 收集证据：

   • 在维权过程中，证据是关键。劳动者应尽可能收集与用人单位存在劳动关系的证据，如工资支付记录（银行转账记录）、工作证、考勤记录、同事证言、与工作相关的电子邮件或聊天记录等。这些证据将有助于证明双方存在事实劳动关系及未签订劳动合同的事实。

2. 协商调解：

   • 在采取法律行动之前，劳动者可以尝试与用人单位进行协商，要求签订劳动合同或支付相应赔偿。若协商不成，可寻求劳动争议调解组织的帮助，进行调解处理。这种方式相对温和，有助于维护双方的关系。

3. 劳动仲裁：

   • 若协商调解无果，劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，劳动者需要明确诉求，如支付未签订劳动合同的双倍工资差额、补签劳动合同等，并提供相关证据支持。劳动仲裁是处理劳动争议的法定前置程序，具有强制执行力。

4. 提起诉讼：

   • 若对仲裁结果不满意，劳动者还可以在收到仲裁裁决书后十五日内向人民法院提起诉讼。通过司法途径进一步维护自身权益，确保判决的公正性和权威性。

三、注意事项与风险提示

1. 时效问题：

   • 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时行使自己的权利，避免错过维权时机。

2. 保留证据意识：

   • 在整个维权过程中，劳动者需保持高度的证据意识，及时固定和保存相关证据材料。这有助于在需要时提供证明，确保维权的顺利进行。

3. 合法理性维权：

   • 劳动者应通过合法途径解决争议，避免采取过激行为影响个人职业发展和社会稳定。在维权过程中，保持冷静和理性，依法维护自己的权益。

四、实例说明

以小张为例，他在某公司工作了8个月而未签订劳动合同。在了解了自己的权益后，小张收集了工资支付记录、工作证、考勤记录等证据，并向当地劳动争议仲裁委员会申请了仲裁。最终，小张获得了7个月的双倍工资差额赔偿，成功维护了自己的合法权益。

综上所述，员工没有签合同确实可以告老板，并且有多种维权途径可供选择。在维权过程中，劳动者应了解相关法律法规，收集充分证据，并依法理性地维护自己的权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。