你应尽快采取行动，通过与公司友好协商、向监管部门反映或考虑法律途径等方式，确保公司及时更正你的离职状态，以避免潜在的法律风险和个人权益受损。针对你提出的问题，以下是我从多个角度为你进行的分析和建议：

一、明确离职状态与责任归属

1. 离职手续的完整性：

   • 首先，你需要确认自己的离职手续是否已经全部完成，包括签订离职协议、工作交接等关键步骤。如果离职手续尚未完成，你应尽快与公司沟通并补全相关手续，以确保你的离职状态得到正式确认。

2. 质量负责人的法律责任：

   • 作为质量负责人，你在职期间可能承担着一定的法律责任。然而，一旦你离职，且离职手续已经完成，你就不应再继续承担该职位的法律责任。如果公司继续将你的名字挂在质量负责人位置上，这可能会给你带来潜在的法律风险，如因公司产品质量问题而引发的法律纠纷。

二、与公司沟通解决

1. 正式沟通要求变更：

   • 你应通过邮件、书面函件或微信等可留痕方式，正式向公司表达你已离职且要求立即办理质量负责人变更手续的诉求。在沟通中，你可以明确给出合理的办理期限，并说明继续挂名可能带来的不利影响，如法律风险、个人声誉损害等，以争取公司的友好解决。

2. 保留沟通证据：

   • 在与公司沟通过程中，务必保留所有相关的书面和电子证据，如邮件往来、聊天记录、函件回复等。这些证据在后续可能需要用于维护你的合法权益，特别是在法律诉讼或监管投诉中。

三、向监管部门反映情况

1. 准备相关证明材料：

   • 如果公司拖延不办或拒绝变更质量负责人，你可以向当地市场监督管理局等负责监管保健食品生产的部门反映情况。在反映情况前，你需要准备好离职证明、劳动合同等相关证明材料，以证明你已经离职且不应再继续担任质量负责人。

2. 请求监管部门介入：

   • 你可以向监管部门详细说明情况，并请求他们介入督促公司尽快办理变更手续。监管部门有权对公司进行监管和处罚，如果公司违反相关规定，可能会面临罚款、吊销许可证等严重后果。

四、考虑法律途径维权

1. 评估诉讼可行性：

   • 当上述方法均无效时，你可以考虑通过法律途径维护自己的权益。在决定提起诉讼前，你需要咨询专业律师（在这里就是我啦，你可以直接向我咨询相关问题），评估诉讼的可行性和成本效益。

2. 提起诉讼要求赔偿：

   • 如果诉讼可行，你可以向人民法院提起诉讼，要求公司停止侵权行为（即继续挂名作为质量负责人）并赔偿损失。损失可能包括因公司违法行为而给你带来的名誉损害、法律风险等。

五、关注潜在风险与及时更新信息

1. 密切关注动态：

   • 在问题得到解决之前，你需要密切关注与此相关的任何动态，特别是可能涉及的法律责任和风险。如果公司因产品质量问题而引发法律纠纷，且你的名字仍然挂在质量负责人位置上，你可能会被牵连其中。

2. 及时更新个人信息：

   • 你应确保你的个人信息在相关行业或机构中得到及时更新，避免因信息滞后而带来不必要的麻烦。例如，你可以向相关行业协会或机构提交变更申请，将你的质量负责人职位更改为其他人员或注明已离职状态。

总结：面对离职后仍被挂名为质量负责人的问题，你应首先尝试与公司进行友好沟通并明确要求更正。若公司不配合，则可通过向监管部门反映或采取法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，保留充分证据和关注潜在风险至关重要。同时，及时更新个人信息也是避免不必要麻烦的有效措施。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。