结论前置：用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者申请仲裁的期限一般为一年，自当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。不过，具体起算点、中断、中止及特殊情况下的规定需结合实际情况分析。
一、仲裁时效的一般规定
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第一款的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
具体分析：
- 对于未签订劳动合同的情形，如果劳动者主张用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额，这个时效的起算点通常是从应当签订劳动合同的次月开始计算。例如，用人单位从用工之日起超过1个月未与劳动者签订书面劳动合同，那么从第2个月开始，劳动者就应当知道其有权利要求用人单位支付双倍工资差额，此时仲裁时效开始起算。
二、仲裁时效的中断与中止
时效中断：
- 法律规定：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第二款，因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
- 具体分析：如劳动者向用人单位提出要求签订劳动合同并支付双倍工资差额，或向劳动监察部门投诉，又或用人单位承诺补偿等，都会导致仲裁时效中断，时效期间重新开始计算。
时效中止：
- 法律规定：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第三款，因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在本条第一款规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
- 具体分析：如在仲裁时效期间的最后6个月内，劳动者因重大疾病、自然灾害等不可抗力因素无法主张权利或申请仲裁，仲裁时效中止。待不可抗力因素消除后，时效期间继续计算。
三、特殊情况下的仲裁时效
- 特殊时效规定：
- 法律规定：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第四款，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
- 具体分析：未签订劳动合同的双倍工资差额不属于劳动报酬，而是惩罚性赔偿，因此不适用此特殊时效规定。不过，若在未签合同期间存在拖欠劳动报酬的情况，则拖欠劳动报酬部分的争议不受一年仲裁时效期间的限制，但劳动关系终止后，仍需在一年内提出。
四、实务建议
- 及时维权：发现未签合同后，劳动者应在一年内主张权利，避免时效过期。可以通过书面形式向用人单位提出要求，并保留好相关证据。
- 保留证据：保存工作记录、工资条、沟通记录等，证明劳动关系及未签合同事实。这些证据在仲裁或诉讼过程中将起到关键作用。
- 了解地区差异：因各地裁判标准存在差异，对于“双倍工资差额”的时效计算方式可能有所不同。例如，部分地区认为每月的双倍工资差额应单独计算时效。因此，劳动者在维权前应了解当地的具体规定。
举例说明：
假设小张于2023年1月1日入职某公司，但公司一直未与其签订书面劳动合同。到了2024年1月1日，小张意识到公司未签合同的行为侵犯了自己的权益。此时，小张应在一年内（即至2025年1月1日前）向劳动仲裁机构提出仲裁申请，要求公司支付未签合同的双倍工资差额。如果小张在2024年6月1日向公司提出了签订合同并支付双倍工资差额的要求，那么仲裁时效将从此时中断并重新计算一年。
总之，未签订劳动合同的仲裁期限问题涉及多个方面，劳动者在维权前应充分了解相关法律规定和实务操作，以确保自身合法权益得到有效保护。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。