结论前置：关于“不服从增加工作量辞退是否合法”的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况来判断。以下我将从多个角度进行分析。

一、劳动合同与规章制度的角度

1. 劳动合同约定：

   • 如果劳动合同中明确规定了具体的工作量或工作任务，且未赋予用人单位单方面增加工作量的权利，那么用人单位未经协商单方面增加工作量，并以此为由辞退员工，是违法的。
   • 例如，合同中规定员工每天需处理一定数量的文件，若公司未经协商突然要求大幅增加处理量，员工拒绝后被辞退，这种辞退行为是不合法的。

2. 规章制度规定：

   • 如果用人单位的规章制度中明确规定了工作量的调整机制，且该机制合理、合法，并经过了民主程序（如职工代表大会或全体职工讨论）和公示程序，那么在一定程度上，用人单位可以根据规章制度调整工作量。
   • 但即便如此，如果工作量的增加超出了员工的合理承受范围，或者未给予员工足够的适应期和补偿，员工仍有权拒绝，并以此为由被辞退也可能是不合法的。

二、合理性与协商的角度

1. 合理性判断：

   • 工作量的增加应当基于合理的生产经营需要，如业务旺季的临时需求、项目紧急情况等。
   • 增加的工作量不应超出员工的合理承受范围，考虑到员工的身体状况、工作技能、工作时间等因素。

2. 协商过程：

   • 用人单位在增加工作量前，应与员工进行充分的沟通和协商，听取员工的意见和建议。
   • 如果员工对增加工作量有异议，用人单位应给予合理的解释和说明，并尝试达成共识。
   • 如果未经协商或协商未果，用人单位单方面增加工作量并辞退员工，这种行为可能是不合法的。

三、法律后果与维权途径

1. 法律后果：

   • 如果用人单位违法辞退员工，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工有权要求用人单位支付赔偿金，赔偿金的标准通常为经济补偿金的两倍。
   • 经济补偿金根据员工在用人单位的工作年限和月工资水平来确定。

2. 维权途径：

   • 员工可以首先与用人单位进行协商，寻求和解。
   • 如果协商无果，员工可以向当地的劳动争议调解组织申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 对仲裁裁决不服的，员工还可以向人民法院提起诉讼。

四、具体建议

1. 对于员工：

   • 在面对工作量增加时，应首先查看劳动合同和用人单位的规章制度，了解自己的权利和义务。
   • 如果认为增加的工作量不合理或未经协商，有权拒绝并表达自己的异议。
   • 如被违法辞退，应保留好相关证据（如劳动合同、工作记录、沟通记录等），并及时寻求法律援助或提起劳动争议仲裁/诉讼。

2. 对于用人单位：

   • 在增加工作量前，应确保有合理的生产经营需要，并与员工进行充分的沟通和协商。
   • 完善劳动合同和规章制度，明确工作量的调整机制和程序。
   • 遵守劳动法律法规，尊重员工的合法权益，避免违法辞退等行为的发生。

总结：不服从增加工作量被辞退是否合法，取决于劳动合同的约定、规章制度的合理性、工作量的增加是否合理以及是否与员工进行了充分协商等多个因素。在面对这种情况时，员工应了解自己的权利和义务，并寻求合法的维权途径；用人单位则应遵守劳动法律法规，尊重员工的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。