在建设工程合同纠纷领域，承揽和承包的责任大小不能一概而论，它们各自的责任取决于合同的具体约定、法律规定以及实际履行情况。以下从几个方面进行详细分析：
合同性质与责任基础
- 承揽合同：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。在承揽合同中，承揽人通常承担完成工作成果的责任，如果工作成果不符合约定，承揽人可能需要承担修理、重作、减少报酬、赔偿损失等责任。
- 建设工程合同：建设工程合同本质上属于承揽合同的一种特殊形式，但因其涉及公共利益和安全，法律对其有更为严格的规定。在建设工程合同中，承包人（即施工单位）不仅需要按照发包人的要求完成工程建设，还需要确保工程质量符合国家标准和合同约定。如果工程质量存在问题，承包人可能需要承担返工、修理、赔偿损失等责任，甚至可能面临行政处罚。
责任范围与程度
- 承揽合同：承揽人的责任主要集中在工作成果的交付和质量上。如果因承揽人原因导致工作成果无法交付或质量不符合约定，承揽人需要承担相应的违约责任。但承揽人的责任通常限于其承揽的工作范围内，不涉及其他方面。
- 建设工程合同：承包人的责任范围更广，程度更重。除了需要确保工程质量外，承包人还需要遵守安全生产规定，确保施工过程中的安全。如果因承包人原因导致工程质量问题或安全事故，承包人可能需要承担更为严重的法律责任，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
实际履行中的责任差异
- 在实际履行过程中，承揽合同和建设工程合同的责任差异可能更加明显。例如，在建设工程合同中，如果承包人未能按照合同约定的时间完成工程，除了需要承担违约责任外，还可能因延误工期而给发包人造成额外损失，如租金损失、利润损失等。这些损失的计算和赔偿可能更加复杂和严格。
- 而在承揽合同中，虽然承揽人也可能因延误交付工作成果而承担违约责任，但通常不会涉及如此广泛的损失赔偿。
建议：
- 在签订合同时，无论是承揽合同还是建设工程合同，双方都应明确约定各自的权利和义务，以及违约责任和赔偿方式。这有助于在合同履行过程中减少纠纷和争议。
- 如果在实际履行过程中出现纠纷或争议，双方应首先通过协商和调解解决。如果无法达成一致意见，可以寻求法律途径解决。在此过程中，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
总结来说，承揽和承包的责任大小取决于合同的具体约定、法律规定以及实际履行情况。在建设工程合同纠纷领域，由于涉及公共利益和安全，承包人的责任通常更重、范围更广。因此，在签订和履行合同时，双方都应格外谨慎和注意。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。