针对酒店客人拖欠房费逃跑的情况，您可以采取以下法律措施来维护自身权益：

1. 收集并固定证据

   • 首先，您需要收集所有与客人入住及拖欠房费相关的证据。这包括但不限于：客人的入住登记表、房费账单、客人签字确认的消费明细、酒店监控录像（如有显示客人入住及未结账离开的情况）、与客人的沟通记录（如短信、邮件、微信等，证明客人承认拖欠房费的事实）。
   • 证据的固定非常重要，它们将是您后续维权的关键依据。确保所有证据都是原始、真实且未经篡改的。

2. 尝试与客人协商

   • 在采取法律手段之前，您可以尝试通过电话、短信或邮件等方式与客人取得联系，了解其拖欠房费的原因，并尝试协商解决方案。
   • 如果客人表示愿意支付房费但暂时资金紧张，您可以考虑给予一定的宽限期，并要求客人出具书面还款计划。

3. 发送律师函或催款通知

   • 如果协商无果，您可以委托律师向客人发送律师函或催款通知，正式要求客人支付拖欠的房费及可能产生的滞纳金或利息。
   • 律师函或催款通知应明确列出客人拖欠的房费金额、拖欠时间、应支付的滞纳金或利息（如有约定）以及支付期限等关键信息。

4. 提起民事诉讼

   • 如果客人仍然拒绝支付房费，您可以向法院提起民事诉讼，要求客人支付拖欠的房费及可能产生的滞纳金或利息。
   • 在提起诉讼时，您需要提交上述收集的证据材料，并按照法院的要求填写起诉状、缴纳诉讼费等。
   • 法院将依法审理案件，并作出判决。如果客人未在判决规定的期限内履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。

5. 考虑其他法律手段

   • 如果客人存在恶意拖欠房费、逃避债务等行为，您还可以考虑向公安机关报案，控告客人涉嫌诈骗等犯罪行为（但需注意，这通常需要客人有明显的欺诈行为且金额较大时才可能构成犯罪）。
   • 另外，如果客人是经常性拖欠房费的“老赖”，您还可以考虑将其列入失信被执行人名单，对其信用进行惩戒。

在采取上述措施时，您需要注意以下几点：

• 及时性：一旦发现客人拖欠房费，应尽快采取措施，避免证据灭失或客人转移财产。
• 合法性：在采取任何法律手段时，都应确保自己的行为合法合规，避免侵犯客人的合法权益。
• 专业性：如果您对法律程序不熟悉或担心自己处理不当，建议委托专业律师协助处理。

最后，我想强调的是，虽然法律手段是维护自身权益的有效途径，但预防总是优于治疗。在未来的经营中，您可以考虑加强客人的信用审核、完善入住登记和房费支付流程等措施，以降低客人拖欠房费的风险。如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。