电动车超速多少并不直接决定是否承担全责，责任的认定需综合考虑多方面因素。以下是对此问题的详细分析：
一、电动车超速的界定
- 电动自行车：依据《电动自行车安全技术规范》（GB 17761 - 2018），电动自行车的最高设计车速不能超过25km/h。超出此速度即为超速。
- 电动轻便摩托车和电动摩托车：这两类车属于机动车范畴，其中电动轻便摩托车的最高设计车速在20km/h至50km/h之间，电动摩托车的最高设计车速超过50km/h。若行驶速度超过其对应的最高设计车速，也视为超速。
二、责任认定的原则
根据《道路交通事故处理程序规定》，公安机关交通管理部门会依据当事人的行为对事故发生的作用及过错的严重程度来确定责任。具体来说：
- 一方过错：如果电动车超速是导致事故发生的唯一原因，且被撞一方（如行人）没有任何过错行为（如正常行走于人行道，未闯红灯或突然横穿马路），那么超速方通常承担全部责任。
- 多方过错：如电动车超速同时机动车存在违规变道、闯红灯等行为，或者行人存在闯红灯、不走人行横道等过错，此时双方都有过错，责任将根据具体情况判断责任比例，可能划分为主要责任、同等责任和次要责任等。
- 无过错：若各方均无导致事故的过错，属于交通意外事故的，则各方均无责任。
三、实际案例中的责任划分
在实际操作中，还需考虑其他因素，如道路状况、天气情况、驾驶员的注意力集中程度等，这些都可能影响责任的划分。例如：
- 电动车超速与行人碰撞：若行人在没有违反交通规则的情况下正常行走，电动车因超速导致碰撞，电动车驾驶者一般要承担主要或全部责任。
- 电动车超速与机动车事故：若机动车正常行驶且无违规行为，电动车超速引发事故，电动车可能负主要责任；但若机动车也存在过错，如未按规定让行，则双方可能按各自过错程度分担责任。
四、法律后果
- 民事赔偿责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无论电动车是否被认定为机动车，只要其在交通事故中造成损害，都应根据责任划分承担相应的民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费等。
- 行政处罚：对于电动自行车超速，部分地区可能会依据当地交通管理法规进行警告或罚款。对于电动轻便摩托车和电动摩托车等机动车类型的电动车超速，按照《中华人民共和国道路交通安全法》等相关法律规定，会面临罚款、扣分等处罚。
- 刑事责任：如果电动车超速引发交通事故，造成严重后果，如致人重伤、死亡或使公私财产遭受重大损失，且驾驶者负事故全部或主要责任的，可能会构成交通肇事罪，面临三年以下有期徒刑、拘役，或在情节严重的情况下，更长的刑期。
五、建议
- 严格遵守交通规则：电动车驾驶员应严格遵守交通规则，确保行车速度在法定范围内，避免超速等违法行为。
- 注意行车安全：在行车过程中，应时刻注意道路状况、天气情况以及周围车辆的动态，确保行车安全。
- 及时报警并寻求帮助：发生交通事故后，应及时报警并寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
总之，电动车超速多少并不直接决定是否承担全责，责任的认定需综合考虑多方面因素。作为电动车驾驶员，应严格遵守交通规则，确保行车安全，避免不必要的法律风险和损失。如果你有任何关于交通事故责任认定的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。