结论：在法律层面上，无论赡养一个老人还是两个老人，子女对老人的赡养义务在原则上是一致的，均负有法定的赡养责任。但在实际操作中，赡养责任的具体分配和个税抵扣方面会因家庭情况、子女数量及身份（独生子女或非独生子女）等因素而有所不同。以下从法律义务和个税抵扣两个角度进行详细分析：

一、法律义务角度

1. 赡养义务的强制性：

   • 根据《中华人民共和国民法典》及《中华人民共和国老年人权益保障法》，成年子女对缺乏劳动能力或生活困难的父母负有法定的赡养义务，包括经济上供养、生活上照料和精神上慰藉。这一义务是强制性的，不因赡养人数的增减而改变。

2. 赡养责任的具体分配：

   • 一个赡养人：需独自承担全部赡养责任，包括经济支出和日常生活照料，压力相对较大。
   • 多个赡养人：可以协商分担经济支出，轮流照顾老人，减轻个体负担。同时，可以根据各自的经济状况等因素协商确定分担比例，实现更公平的责任分配。

3. 特殊情况处理：

   • 如果某个子女因残疾或其他原因无法履行赡养义务，其他子女应相应增加赡养投入。
   • 如果父母有明确的意愿或遗嘱指定了某个子女承担主要的赡养责任，并且得到了其他子女的认可和支持，可以按照这一方式进行赡养责任的分配。

二、个税抵扣角度

1. 独生子女：

   • 无论赡养一个还是多个符合条件的被赡养人（年满60岁），均按照每月2000元的标准定额扣除个人所得税专项附加。

2. 非独生子女：

   • 需与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。
   • 分摊方式可以是均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊。其中，指定分摊优先于约定分摊，且所有分摊方式均需签订书面协议以确保其有效性。

举例说明：

• 独生子女情况：张三是独生子女，其父母均已年满60岁。因此，张三在申报个人所得税时，可以每月享受2000元的赡养老人专项附加扣除，无论他实际赡养的是一位还是两位老人。
• 非独生子女情况：李四有一个姐姐，父母也都年满60岁。李四和姐姐可以协商选择均摊（每人每月扣除1000元）、约定分摊（如一人扣除1500元，另一人扣除500元，但每人每月最多扣除不超过1000元）等符合规定的分摊方式。

三、建议与注意事项

1. 家庭协商：在多个赡养人的情况下，建议家庭成员之间充分沟通并达成一致，以避免因赡养责任分配不均而产生不必要的纠纷。
2. 书面协议：非独生子女在分摊个税抵扣额度时，应签订书面分摊协议，以确保其有效性并避免后续争议。
3. 咨询专业：如对赡养责任分配或个税抵扣政策有疑问，建议及时咨询专业的税务机构或律师，以确保正确享受税收优惠政策并履行法定的赡养义务。

综上所述，赡养一个老人还是两个老人在法律义务上是一致的，但在实际操作中会因家庭情况、子女数量及身份等因素而有所不同。在个税抵扣方面，独生子女和非独生子女的扣除标准也存在差异。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。