口头叫人干活并不一定构成承揽关系，是否构成承揽关系需根据具体情况和法律要件来判断。以下从多个角度进行分析：

1. 承揽关系的定义与法律要件

   • 承揽关系是指承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的法律关系。其核心在于工作成果的交付，而非单纯提供劳务。
   • 构成承揽关系通常需要满足以下要件：承揽人具有独立性，自行安排工作方式和时间；承揽人承担工作过程中的风险；定作人支付的是工作成果的对价，而非劳务费用。

2. 口头叫人干活的性质分析

   • 如果口头叫人干活仅是要求对方提供劳务，如简单的搬运、清洁等，且不强调工作成果的交付，那么这种关系更倾向于雇佣关系或劳务关系，而非承揽关系。
   • 如果口头叫人干活是要求对方完成特定的工作成果，如制作一件家具、修复一辆汽车等，且对方在完成工作过程中具有独立性，自行承担风险，那么这种关系可能构成承揽关系。

3. 口头约定的法律效力

   • 口头约定在法律上也是有效的，但相较于书面合同，口头约定的证明难度较大。在发生纠纷时，双方可能因记忆不清或理解差异而产生争议。
   • 为了降低风险，建议双方在口头约定后，尽量通过书面形式确认工作内容、报酬、完成时间等关键条款。

4. 实际案例与判断标准

   • 在实际案例中，法院会根据双方的具体行为、交易习惯、行业惯例等因素来判断是否构成承揽关系。例如，如果承揽人自带工具、材料，且在工作过程中具有较大的自主权，那么法院更可能认定构成承揽关系。
   • 反之，如果定作人提供工具、材料，且对承揽人的工作过程进行严格控制，那么法院可能认定不构成承揽关系。

5. 法律建议

   • 对于定作人而言，如果希望与对方建立承揽关系，应明确工作成果的要求、交付时间、报酬等关键条款，并尽量通过书面形式确认。
   • 对于承揽人而言，应了解自己的权利和义务，特别是在工作过程中的风险承担和报酬支付方面。如果发生纠纷，应及时收集证据并寻求法律帮助。

总结来说，口头叫人干活是否构成承揽关系需根据具体情况和法律要件来判断。如果双方的行为符合承揽关系的定义和法律要件，那么可以认定构成承揽关系；否则，可能构成其他类型的法律关系。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。