送货单超过三年仍然可以起诉，但能否胜诉需视具体情况而定。以下是对此问题的全面分析：
一、诉讼时效的基本规定
根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年，自权利人知道或应当知道权利受损及义务人之日起计算。这意味着，如果送货单上的货款在三年内未被追讨，且没有发生诉讼时效中断或中止的法定事由，那么权利人可能会因诉讼时效已过而面临败诉风险。然而，诉讼时效的超过并不直接等同于丧失起诉权，法院仍会受理此类案件。
二、诉讼时效的中断与中止
诉讼时效中断：
- 在三年诉讼时效期间内，若权利人向义务人提出了履行请求（如通过书面、口头、电话、邮件、短信等方式催讨货款），或者义务人同意履行义务（如书面承诺还款、部分履行还款义务等），或者权利人提起了诉讼或申请仲裁，均可视为诉讼时效的中断。
- 一旦发生中断，诉讼时效将重新计算三年。例如，如果债权人在三年内向债务人通过书面方式催要过货款，那么诉讼时效将从催款之时起重新计算。
诉讼时效中止：
- 在某些特殊情况下，如因不可抗力（如自然灾害、战争等）或权利人被义务人或其他人控制等障碍导致不能行使请求权，诉讼时效会中止计算。
- 待障碍消除后，诉讼时效继续计算。但需注意，中止的事由需由法律规定，并非所有情况都能导致诉讼时效中止。
三、送货单的具体情况分析
送货单上的付款时间约定：
- 如果送货单上明确约定了付款时间，并且该时间在三年之内，那么权利人可以在约定的付款时间到期后三年内提起诉讼。此时，诉讼时效的起算点将是约定的付款时间到期之日。
- 如果约定的付款时间已经超过三年，但在此期间存在诉讼时效中断或中止的情形，那么诉讼时效可能并未届满，权利人仍有权起诉。
送货单的证据效力：
- 送货单作为交易凭证，其证明力取决于内容的完整性（如货物规格、价格、收货方签字等）和真实性。
- 若送货单存在瑕疵或缺乏其他证据佐证（如合同、对账单、聊天记录等），可能影响其在诉讼中的证明力。因此，建议权利人在起诉前收集并整理所有相关证据，以形成完整的证据链。
四、起诉建议与风险评估
评估风险：
- 在决定是否起诉前，权利人应全面评估诉讼时效、证据效力和对方可能的抗辩理由。
- 如果诉讼时效已经届满且没有中断或中止的情形，或者证据不足，那么起诉可能面临败诉风险。
准备材料：
- 权利人应收集并整理所有相关证据，如送货单、合同、对账单、聊天记录等。
- 撰写明确的起诉状，并向有管辖权的法院提交起诉材料。
寻求法律帮助：
- 鉴于法律实践的复杂性，建议权利人在起诉前咨询专业律师（即我本人，作为桑海的专业律师，我擅长处理建设工程和公司事务领域的法律问题，你可以直接向我咨询），以确保自身权益得到充分保障。
总结来说，送货单超过三年仍然可以起诉，但能否胜诉需综合考虑诉讼时效是否届满、证据的充分性和有效性以及对方可能提出的抗辩理由。因此，在起诉前应做好充分准备和评估工作。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。