在骑手已送达但客户未收餐的情况下，赔偿责任的归属需根据具体情况来判断，以下是一些可能的情况及对应的法律分析：

1. 骑手或配送平台存在过错：

   • 如果骑手在配送过程中存在过错，如未按照约定时间送达、未妥善保管餐品导致损坏或丢失，或者未按照客户要求放置餐品等，导致客户未收到餐品，那么骑手或配送平台应当承担相应的赔偿责任。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约责任的规定，如果一方未履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在此情况下，骑手或配送平台作为配送服务提供者，未按照约定完成配送任务，应当承担违约责任。

2. 客户自身原因导致未收餐：

   • 如果客户因自身原因（如忘记取餐、地址填写错误、电话无法接通等）导致未收到餐品，且骑手或配送平台已按照约定完成配送任务，那么客户通常应当自行承担责任。
   • 特殊情况：然而，如果骑手或配送平台在配送过程中存在明显过错（如未按照客户要求放置餐品导致餐品被他人取走），即使客户存在一定过错，骑手或配送平台也可能需要承担部分或全部责任。这需要根据具体情况进行判断，并可能涉及过错相抵原则的应用。

3. 合同条款的约定：

   • 骑手、配送平台与客户之间的配送服务合同中可能包含关于未收餐情况的赔偿条款。如果合同中有明确约定，那么应当按照合同约定来处理。
   • 示例：合同可能规定，如果客户未在指定时间内取餐，且骑手或配送平台已按照约定完成配送任务，则客户需承担餐品费用及配送费用等。或者，合同可能规定骑手或配送平台在特定情况下需承担赔偿责任。

4. 第三方因素：

   • 如果存在第三方因素（如恶劣天气、交通事故等不可抗力事件）导致骑手无法按时送达或客户无法取餐，那么赔偿责任可能需要根据具体情况进行判断。
   • 处理原则：在不可抗力事件发生时，双方通常可以协商免除或部分免除责任。如果不可抗力事件导致合同无法履行或履行变得不经济，双方还可以协商解除合同。

建议与行动指南：

• 对于骑手或配送平台：在配送过程中应严格遵守合同约定和配送规范，确保餐品安全、准时送达。如果遇到客户未收餐的情况，应及时与客户沟通并了解原因，同时保留好相关证据（如配送记录、客户联系方式等）以备不时之需。
• 对于客户：在订餐时应仔细核对地址和联系方式等信息，确保骑手能够准确送达。如果因自身原因导致未收餐，应及时与骑手或配送平台沟通并协商解决方案。如果认为骑手或配送平台存在过错导致未收餐，可以要求其承担相应的赔偿责任。

在处理此类纠纷时，建议双方保持冷静和理性，通过协商或法律途径解决争议。如果无法协商解决，可以向相关监管部门投诉或寻求法律援助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。